Cuando se habla de comida coreana, lo primero que me viene a la mente son cosas rojas y picantes, untadas con gochujang. Y kimchi, mucho kimchi. Pero lo cierto es que su comida diaria dista mucho de este estereotipo -bueno, lo del kimchi no, están obsesionados con el kimchi- y uno de sus platos más populares es el japchae, un salteado de fideos con muchas verduras, crujientes y sabroso. La forma de cocinarlo es muy interesante, por fases, mezclando después todo en un bol, para que cada componente quede en su punto perfecto y no se pase nada.
japchae literalmente significa “verduras mixtas”, por lo que podríamos decir que la parte vegetal es más importante que la fideos. Aunque en la receta he incluido los más habituales, puedes añadir cualquier verdura que tengas en la nevera, lo que lo convierte en un plato perfecto para utilizar en la cocina. Los fideos, aunque no son los protagonistas, también son importantes: los tradicionales son los dangmyeon, elaborados con harina de boniato, transparentes, elásticos y masticables. Los tienes en cualquier supermercado asiático, pero si no los encuentras, puedes sustituirlos por cualquier otro. fideoso incluso espaguetis (pero que no te vea ningún coreano, ni peor aún, ningún italiano).
A pesar de que él japchae Suele servirse como guarnición en mesas típicas coreanas, con un plato principal y muchos cuencos con guarniciones para comer directamente de ellos con palillos, cumple perfectamente el papel de plato único. Además, aguanta un par de días en el frigorífico y se recalienta muy bien en el microondas, por lo que es un muy buen candidato para llevar en un recipiente.
Dificultad: El de cortar todos los ingredientes.
Ingredientes
Para 2 personas
para la salsa
- 75 ml de salsa de soja
- 35 g de azúcar
- 15 ml de aceite de sésamo
- 30 g de salsa de ostras
- 10 mililitros de vinagre de arroz
Además
- 200 g de fideos boniato (u otros fideos)
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 zanahoria
- 1 cebolla mediana
- 3 cebolletas chinas
- 2 yemas de huevo (tamaño L)
- 150 g de espinacas
- 4 juegos de shiitake
- 150 g de champiñones enoki (o cualquier otro)
- 200 g de solomillo de ternera
- 3 cucharaditas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar
- Pimienta negra
- 1 diente de ajo
Instrucciones
Pelar y picar la zanahoria en bastones, la cebolla en juliana fina y el pimiento rojo en bastones finos. Picar finamente la parte blanca de la cebolleta china, y la parte verde en trozos de unos dos centímetros.
Batir las yemas con una pizca de sal y verterlas en una sartén antiadherente precalentada a fuego medio-alto con un poco de aceite. Mueve la sartén para esparcir lo máximo posible las yemas, creando una lámina, y luego déjala fuera del fuego un minuto. Dale la vuelta a la hoja de yema y déjala un minuto más. Una vez lista, corta la hoja en tiras finas y resérvalas.
En una cacerola con agua hirviendo con sal, blanquea las espinacas durante 15 segundos y luego pásalas a un recipiente con agua fría. Cuece los fideos en esa misma agua durante unos seis o siete minutos. Cuando estén listas las escurrimos y reservamos.
En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa: salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, salsa de ostras y vinagre de arroz, hasta que el azúcar se disuelva y reserve.
En una sartén precalentada a fuego alto, agrega un poco de aceite, la carne y los champiñones marinados. Saltéalos a fuego alto durante dos minutos y luego transfiérelos a un tazón grande.
Agrega un poco más de aceite a la sartén, la cebolla y el cebollino. Saltéalas por tres minutos, o hasta que la cebolla tenga un poco de shade. Cuando estén listas, transfiérelas al bol.
Agrega un poco más de aceite a la sartén, la zanahoria y el pimiento. Saltéalas durante tres minutos, o hasta que la zanahoria empiece a estar tierna. Cuando estén listos, transfiérelos también al bol.
Reduzca el fuego a medio y agregue los fideos bien escurridos. Saltéalos por un minuto y luego agrega la mitad de la salsa. Mezcle durante 30 segundos y luego transfiéralo al tazón.
Agrega las espinacas y las tiras de huevo al bol y luego mezcla todos los ingredientes. Agrega el resto de la salsa, vuelve a mezclar y sirve.
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