Iván Cerdeño deja de asesorar a Florida Mijas Seaside
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“Tras casi cinco años de intensa, fructífera y cordial relación con el grupo Florida, ha llegado el difícil momento de decir adiós a un proyecto de consultoría en el que hemos intentado, cada día, dar lo mejor de nosotros mismos. Una vez conseguidos los objetivos marcados al principio, llega el momento de separar nuestros caminos y salir a seguir creciendo y avanzando”. Iván Cerdeño ha apostado por sus redes sociales para comunicar que pone fin a su relación con la compañía, corporación que en 2020 apostó por la Costa del Sol, concretamente la Cala de Mijas, para poner en marcha un novedoso complejo que, en los últimos años, ha intentado convertirse en un vacío en la propuesta de ocio y gastronomía de la zona.
Florida Mijas Seaside ha contado con la dirección de Sardeño, chef del Galaxia Michelin que, después de estos años, ha decidido poner fin a este trabajo. “Vienen nuevos tiempos y vendrán nuevos proyectos, que de momento suceden en casa, en nuestro restaurante de Cigarral del Ángel y en Toledo”, apuntó Iván en relación a este paso adelante.
Él restaurante y los diferentes espacios de Florida Mijas Seaside Han apostado por la cocina mediterránea, con el producto native y de temporada como base de los diferentes platos y recetas que han compuesto la carta a lo largo de estos tres años. Entre las elaboraciones diseñadas por el chef han destacado platos curados y adobados, como pescados en salazón o ensaladilla rusa con gambas, platos de la huerta como el tradicional gazpachuelo malagueño con salazones o berenjenas fritas con miel de romero de Ronda, pescados como el borriquete frito entero con mayonesa de alcaparras, o choquitos a la plancha, y delicias de almadraba como el tartar de atún rojo con tomate y huevos rotos. Junto a todo ello, una selección de arroces y carnes acompañadas de guarniciones a elección del comensal.
Ha llegado el momento de que ambas partes inicien una nueva fase. Como ha apuntado Iván Cerdeño, se va a centrar en “Toledo” y su restaurante, El Cigarral del Ángel. Florida Mijas Seaside, por su parte, sigue confiando en la Costa del Sol para trabajar en el fortalecimiento de un ambicioso complejo que empezó a funcionar en plena pandemia y que no es cualquier cosa. Sardeño, en su despedida, quiso destacar este “proyecto liderado por Ramón Matoses”, que “supo convertir una necesidad urgente en virtud, consolidando Florida como referente internacional del ocio”.
Él El buque insignia de este espacio ubicado en Cala de Mijas seguirá siendo su restaurante Palmera. La dirección destaca que su carta se outline esencialmente como “platos elaborados con materias primas de kilómetro 0, como el ceviche de lubina con mezcla de ají amarillo o los boquerones marinados con vinagre y hojas de shiso, además de una carta variada de arroces, como el senyoret el arroz, elaborado con los mejores pescados y mariscos del mercado; arroz negro con marisco y crustáceos o arroz de pluma ibérica y verduras de temporada”.
