Huevos rotos o fritos, las mejores variantes y curiosidades

Huevos rotos o fritos, las mejores variantes y curiosidades

Huevos rotos con jamóncon solomillo, con chorizoestafa chistorra, con glotones o sin acompañamiento. Los huevos rotos son, sin duda, uno de los platos estrella en toda España. Sin embargo, a pesar de ser fashionable en toda nuestra geografíaparece que nos resulta difícil ponernos de acuerdo sobre su origen. ¿De dónde vienen los huevos rotos?

Probablemente una de las referencias más famosas se remonta a 1846. Entonces, el viajero e hispanista inglés Richard Ford habló de este plato en su libro “Gathering from Spain”. El autor los calificó como un recurso gastronómico para familias humildes. En su capítulo sobre la cocina española señala que los huevos fritos son el recurso de la cocina más humilde, acompañados con tocino magro o jamón se llaman huevos con magro.

Nuestras mejores recetas de huevos revueltos

Y tú, ¿eres capaz de resistirte a unos huevos rotos? Lo mejor de este plato es su versatilidad y la cantidad de acompañamientos que acepta, ¡a cada cual más sabroso!

Huevos rotos con jamón

En cada casa se elaboran de una forma u otra, yo os dejo la mía, que es al estilo de la cocina madrileña. Huevos fritos en sartén, generalmente acompañados de patatas fritas y un poco de jamón.

Huevos rotos con chistorra

Mientras visitaba Pamplona no podía dejar de comprar chistorra y preparar un pequeño homenaje a uno de los productos más típicos y tradicionales de Navarra. Por eso esta semana han caído unos huevos rotos o machacados con este manjar.

Huevos rotos con anguilas

Receta que gusta tanto a niños como a mayores y que en este caso acompañamos con unas gulas al ajillo. Es una de las recetas con patatas que más triunfan en el weblog, una combinación a la que pocos dicen que no, y que si va con unas cervezas, vino y amigos completan una velada perfecta.

Huevos rotos con pulpo

Este plato es como un éxtasis gastronómico, ya que reúne mis dos comidas favoritas, unos deliciosos huevos fritos y pulpo a la gallega. Siempre insisto en que una buena materia prima es la clave del éxito, y esta receta es un buen ejemplo de ello.

Huevos rotos con carne picada o chorizo

Una receta para compartir entre un grupo de comensales, donde se añaden huevos y patatas con carne picada o zorza y ​​jamón serrano, como la receta que vamos a preparar hoy. Más fácil ni más rápido no puede ser, y el éxito está asegurado, sobre todo cuando rompemos las yemas y estas empapan el resto de ingredientes.

Huevos rotos con champiñones

No hay nada más glorioso que los huevos y las patatas fritas, y si le damos una vuelta de tuerca, aunque sea un poco, a esta sencilla receta, podremos preparar este delicioso plato. Un plato sencillo reconvertido en plato gourmand: huevos rotos con sabor a otoño y rebozuelos.

Huevos rotos con tomate y queso Idiazabal

Esta receta incorpora ingredientes muy sencillos, su base es un clásico de la cocina: huevos y patatas. Lo acompañaremos con todo el sabor de un buen tomate de la huerta y uno de los quesos que más me gustan, el Idiazabal.

“Vieja fritando huevos” de Velázquez o “Don Quijote” de Cervantes

Hay quienes remontan este sencillo (y delicioso) manjar mucho más atrás en la historia que el libro de Richard Ford. Concretamente a 1698. Fecha en la que está fechado el cuadro “Vieja fritando huevos”, de Velázquez. Un óleo que muchos asocian con un bodegón porque, a pesar de mostrar una escena tradicional, los protagonistas son los mismos que los de este artículo: los huevos.

huevos rotos También aparecen en las cartas que Lope de Vega envió al duque de Sessa en 1612.. De ellos habla el escritor en su epístola número 82, cuando relata que “Leí unos versos con las gafas de Cervantes, que eran como huevos rotos mal hechos.”. Pero es precisamente él, a Cervantes, a quien históricamente se ha atribuido la primera referencia a este plato:

«Una olla con algo más de carne de res que de cordero, salpicada la mayoría de las noches, duelos y derrotas los sábadoslentejas los viernes, algo de palomino further los domingos, consumían tres partes de su propiedad..
Don Quijote · Miguel de Cervantes

Esta es la segunda frase del Capítulo I de Don Quijote. Tras exponer el origen de su ingenioso hidalgo, Cervantes lo definió a través de su forma de comer. Y aquí es, precisamente, en las páginas 69 y 70 de la obra más common de la literatura española, donde encontramos la primera referencia a lo que hoy conocemos como huevos rotos o estrellados.

Es por tanto que Podríamos aventurarnos a decir que el origen de este plato imprescindible de nuestra cultura gastronómica tiene su origen en Castilla-La Mancha hace más de 4 siglos.. Sin embargo, debemos hacer una diferencia justa entre el duelo y el quebrantamiento y lo que hoy conocemos como huevos rotos o huevos estrellados.

Dolores y quebrantos: la antesala de los huevos rotos

Como ya hemos señalado, el Duelos y derrotas Son un plato típico de la gastronomía manchega. Se mencionan en el primer capítulo de Don Quijote, algo que los hizo famosos. Pero siguen siendo, hasta el día de hoy, una de las apuestas seguras en las cocinas de los hogares y restaurantes de esa comunidad.

Su nombre, según algunas teorías, hace referencia a la abstinencia de carne impuesta los sábados en el reino de Castilla. En este sentido, los duelos y las derrotas eran un plato con el que se podía romper, perdón la redundancia, el precepto eclesiástico de ayuno y abstinencia que debía observarse el sexto día de la semana.

También hay teorías que sugieren que la fractura se refiere a los huesos rotos del animal, porque no se comió la carne, sólo los sesos o menudencias. Incluso hay quienes asocian esta última teoría con algunos agricultores que aprovechaban la carne de vacas, burros o caballos fallecidos repentinamente, para elaborar guisos. De ahí vendrían los duelos y pérdidas que sufría el campesino durante la preparación del plato.

La base de este plato manchego es, ¡cómo no!, el huevo. En concreto el revuelto de huevos, que se acompaña de chorizo, jamón y tocino de cerdo. Además, como hemos comentado, puede ir acompañado de sesos. Todo preparado en la sartén. ¡Te imaginas su alto contenido calórico!

En el Diccionario de Autoridades de 1732 mencionan el plato así: “En La Mancha la llaman tortilla de huevo y sesos.

Recomendaciones para comer huevos rotos fuera de casa

Como ves, es un plato sencillo pero tremendamente delicioso, para el que necesitamos muy pocos ingredientes. Pero quizás a pesar de todo te dé pereza pelar y cortar patatas y preparar la sartén para freír… ¡No te preocupes!

Podrás degustar esta maravilla de nuestra gastronomía. en muchos restaurantes, en cualquier ciudad. Eso sí, para ser justos, hay que recomendar el lugar más conocido, incluso a nivel internacional, para comer unos buenos huevos rotos: Casa Lucioen la calle Cava Baja Madrid.

Pionero en incluir este plato en su carta desde 1975, Lucio, que llegó a Madrid procedente de Serranillos, pueblo abulense, comenta que este plato lo “inventó” su abuela, cada vez que se le caía un huevo al suelo lo cogía. Lo levanté y para aprovecharlo lo partí encima de las patatas.


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Etiquetas: huevos cocina española

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