Fabada o Fabes asturianas. Receta tradicional asturiana

Fabada o Fabes asturianas.  Receta tradicional asturiana

Para 6Icono del euro 2.8€/pers.Icono de calorías 285kcal/100g

Ingredientes

  • 500 gramos de frijoles
  • 250 g de tocino curado asturiano
  • 2 chorizos asturianos
  • 2 morcillas asturianas
  • agua
  • 200 g de hueso de jamón
  • Sal al gusto)
  • 3 hebras de azafrán

Ir al paso a paso ↓

Si quieres convertirte en una auténtica guisandeira asturiana, la primera receta que debes hacer es una Fabada asturiana como Dios manda, con siesta y todo. alubias asturianas, uno de los recetas tradicionales de cuchara que más les gusta en España.

La forma de cocinar este plato es sencilla, aunque no fácil. Varios factores pueden estropear la receta: no desalar bien la carne, cocinarla a fuego alto o que el agua utilizada no cumpla con las condiciones necesarias.

Pero os cuento que lo más importante son sus ingredientes. Al igual que la cocina gallega, la cocina asturiana cuenta con materias primas de excelente calidad que ayudan a convertirla en una de las más apreciadas de España. Fabes hay muchas pero ninguna como las asturianas.

el novelista Emilia Pardo Bazán fue la primera en escribir la receta de la auténtica fabada asturiana allá por 1930 donde afirmaba que estaba elaborada con frijoles, tocino y morciella, aunque existe controversia al respecto. Quizás Emilia Pardo Bazán sea la primera persona en anotar la receta. Pero la fabada va mucho más allá, ya que deriva de la olla asturianaque fue perdiendo ingredientes hasta dar lugar a la fabada.

Es una receta sencilla que utiliza ingredientes de gran calidad y un tiempo de cocción bastante lento. Una receta hecha con cariño y con los ingredientes adecuados te quedará como si estuvieras en Asturias.

antes de cocinar

  1. Uno de los pasos importantes es elegir el tipo de frijol. El faba asturiana Es una de las alubias asturianas más demandadas (junto con la verdina) y ahora se puede encontrar en cualquier supermercado o tienda de alimentación especializada.
  2. Es una variedad suave y mantecosa apropiada para esta receta. Asturias cultiva esta variedad en todo su territorio. Se caracterizan por tener un gran sabor y una textura suave tras su cocción, un auténtico tesoro gastronómico. Las esparcimos sobre una superficie plana y desechamos las que estén estropeadas. Las lavamos para eliminar impurezas.
  3. Las dejamos en un recipiente con agua fría en remojo toda la noche, normalmente 12 horas. No es necesario añadir sal al remojar. Al día siguiente las escurrimos y las reservamos hasta el momento de prepararlas.
  4. Ponemos en remojo la panceta curada y el hueso de jamón en agua tibia la noche anterior a preparar la fabada.

Preparación de la fabada asturiana

  1. Echamos las alubias a un cazo, preferiblemente bajo y ancho (si es de barro, mejor). Cubrimos con agua hasta que quede un par de dedos por encima de ellos. Volvemos a remover para que todo se junte bien. Calienta a fuego alto hasta que hierva.
  2. Cuando empiece a hervir añadimos el tocino, los chorizos, el hueso de jamón y la morcilla (previamente pinchada para evitar que revienten).
  3. Procura que las morcillas y los chorizos queden siempre encima para evitar posibles roturas que estropearían la fabada.
  4. Hacemos espuma durante unos minutos. Es decir, retiramos la espuma que normalmente contiene impurezas y al mismo tiempo desgrasamos un poco el caldo. Cuando lleve 1/2 hora cociéndose a fuego fuerte, añadimos las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo caliente de la olla.
fabada asturiana

Cocción de la fabada y presentación ultimate.

  1. Bajamos la temperatura de cocción. Añadimos sal al gusto, es importante probar el caldo ya que hemos añadido el hueso de jamón y pueden quedar salados.
  2. Las dejamos cocer lentamente a baja temperatura durante 2 horas. Removiendo siempre de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas. Durante estas dos horas, añadimos dos veces agua fría para “asustarlas” (rompe el hervor y ayuda a que se cocinen perfectamente).
  3. Probamos las fabadas para ver si están tiernas y ajustamos de sal. Una vez probado y tierno, retira del fuego y deja reposar durante una hora aproximadamente.
  4. A continuación retiramos los chorizos, la morcilla, el tocino y los huesos de jamón. Preparamos la carne, cortando las salchichas en rodajas generosas. Picamos el tocino y aprovechamos la carne con hueso. Reservamos para la presentación. Para emplatar lo mejor es un plato hondo con la fabada y la carne encima, así de fácil.

Recuerda que la fabada está mejor de un día para otro. Si además puedes hacerlo en cazuela de barro, está para chuparse los dedos. Todos terminaréis con infinidad como dicen en bable.

Si aún no lo tienes claro te dejo el paso a paso en fotos de esto Receta de fabada asturiana. No pierdas ningún detalle y quedarán perfectos.

Galería de recetas

¿Te gusta la cocina asturiana?

  • Si te gusta la cocina asturiana puedes encontrar un montón de recetas en el weblog. En Asturias no sólo se come bien, sino también en abundancia. Además de ser un paraíso pure, viene acompañado de una gran compañera, su envidiable gastronomía. Te recomiendo estas recetas para enamorarte un poco más de este paraíso verde.
  • ¿Existe la ‘fama’? Alguno vieiras al cabrales No te decepcionarás si te gusta la carne. Si te gusta el cuchareo no puedes dejar de probar su mundialmente famoso Fabes con Almejas o esos espectaculares verdín
  • Para abrir la boca, tienes bollos embarazadas o algunos cebollas rellenas (las que más me gustan son las de bonito, pero también las tenéis de carne).
  • Para finalizar una jornada gastronómica que no olvidarás, sus postres, arroz con leche más rico que jamás hayas probado o el Pravia cielo tocinillo. Y por supuesto un buen café o infusión debe ir acompañado de alguna Moscovitas o algunos Casadielles o Casadiella. Hay un montón de recomendaciones que no deberías dejar de probar en Asturias o en casa, ¿por qué no?
Hemos trabajado 6 horas y 50 minutos para que puedas disfrutar de esta receta. ¿Cómo se calcula?

180 min. cocinando, 30 minutos. para tomar y editar fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. escribir y 35 min. para organizar y publicar todo en la net y en las redes sociales.
😊 Sin contar lo que gastamos investigando cómo hacer la mejor receta, comprando los ingredientes, comiéndola (y repitiendo si no ha quedado riquísima), leyendo vuestros comentarios y respondiendo preguntas.

Ilustración

Categorías: Recetas con judías blancas y judías Recetas de carnes y aves Recetas de legumbres y guisos Recetas tradicionales

Etiquetas: chorizo ​​cocina asturiana cocina española cocina tradicional guisos de fabes alubias morcilla

También te encantará…


You may also like...

Leave a Reply