El nuevo Rincón con terraza del gaditano que revolucionó los desayunos con jamón en El Puerto

El nuevo Rincón con terraza del gaditano que revolucionó los desayunos con jamón en El Puerto

Son las 10:37 de una mañana de primavera. En la plaza Isaac Peral de El Puerto varios camareros han servido ya un buen número de desayunos. No se quedan quietos desde la barra de un native repleto de vecinos que abrió el pasado 18 de marzo tras más de una década cerrado. Allí, en las mesas donde un cliente da el primer bocado a una tosta de jamón, se encuentran los roscones y mantecados de La Perla, una pastelería mítica fundada por la familia Ojeda que llegó a tener hasta 12 locales abiertos al mismo tiempo.

Hace menos de un mes se instaló El Rincón del Jamón, otro clásico de Oporto que lleva más de 40 años ofreciendo desayunos en la ciudad. Las cosas son emblemáticas. La familia Fernández Chamero se ha trasladado a esta céntrica plaza, a pocos metros del Ayuntamiento, Hacienda, algunos bancos y un centro de salud. Un lugar “privilegiado” para seguir preparando tostadas con jamón y café tras el traslado del establecimiento, que estaba ubicado desde 1984 en la antigua Casa de Aduana de la avenida Micaela Aramburu, actualmente en construcción.

En el establecimiento recién inaugurado, Alberto Fernández Chamero vigila la cafetera. Es el mediano de los tres hermanos que componen el grupo acquainted que no sólo regenta esta histórica marca. José Manuel, el pequeño, está al frente de la cervecería La Jarra, e Inamculada Chamero, su madre, adora la Venta El Rincón del Jamón, situada en la carretera de Sanlúcar, enfocada a las celebraciones. También realizan Coco Melón en Valdelagrana y, a lo largo de su historia, inauguraron en 2008 el primer bodegón con tablao flamenco en la Plaza de Toros, puerta Burladero 56.

Alberto prepara cafés en el antiguo local de La Perla.
Alberto prepara cafés en el antiguo native de La Perla. MANU GARCÍA

El negocio “ha tenido una aceptación brutal”, afirma Jesús María, el mayor de los hermanos. Las paletas irrumpieron en una decoración moderna y en tonos pastel que no se parece en nada al antiguo establecimiento, el de Micaela Aramburu, que estaba repleto de recuerdos taurinos y cabezas con cuernos. Nueva imagen, nueva etapa, pero misma esencia.

El equipo trabaja para seguir siendo un referente en los desayunos de El Puerto. Un legado que dejó el gaditano Manuel Santos Vega, fallecido fundador de esta marca en 1982, año en el que abrió su primer negocio de hostelería en Valdelagrana. “Fue como un padre para nosotros, fue nuestro mentor”, cube Jesús María, quien recuerda cómo empezó a implementar desayunos que eran novedosos en ese momento.

“Se dedicaba a la distribución al por mayor de productos básicos como verduras o leche y daba servicio al cuartel de San Fernando hasta que un día decidió montar un negocio”, explica el hermano mayor. A partir de ahí empezó a abrir otras tiendas en la ciudad, como la de la calle Misericordia, pero el “buque insignia” que le dio fama fue el negocio ubicado en Micaela Aramburu, cerca del río.

Los camareros sirven el desayuno.
Los camareros sirven el desayuno. MANU GARCÍA
Interior del local remodelado en la Plaza Isaac Peral.
Inside del native remodelado en la Plaza Isaac Peral. MANU GARCÍA
El equipo trabajando en la barra del bar.
El equipo trabajando en la barra del bar. MANU GARCÍA

“En aquella época la cultura del desayuno no period la que hemos implementado hoy, antiguamente el concepto de desayuno period totalmente diferente, period más bien café y unas tostadas, pero con paté o mantequilla. Manuel Santos Vega fue el primero en poner la típica tosta de jamón serrano o jamón con tomate”, detalla.

Desde entonces, desayunar en El Rincón del Jamón se convirtió para muchos en un ritual. Period routine ver colas en la puerta y coches parando para dejar a personas mayores que, cuando terminaban su “café”, volvían a recoger.

El ambiente, el producto y los camareros hicieron que este native fuera una pieza imprescindible de la hostelería de la ciudad, que sigue pidiendo “uno con jamón”. “La clientela es muy fiel, mayores de 40 años, el primer día ya llenaron el native, viene gente de Puerto Actual, Jerez, jubilados y también gente joven”, afirman los hermanos, que también señalan que la carta es variada. aunque la estrella es la ibérica.

Bar El Rincón del Jamón en El Puerto.
Bar El Rincón del Jamón en El Puerto. MANU GARCÍA
Detalle de la tostada con jamón, café y zumo de naranja natural.
Detalle de la tostada con jamón, café y zumo de naranja pure. MANU GARCÍA
Terraza situada frente al Ayuntamiento de El Puerto.
Terraza situada frente al Ayuntamiento de El Puerto. MANU GARCÍA

Por primera vez en su historia, la plaza cuenta con una terraza que desató algunas opiniones negativas en las redes sociales por romper con la estética o limitar el tráfico. “Hemos recibido pocas quejas, nunca llueve a gusto de todos. Yo creo que ser pionero y romper barreras al last significa que uno empieza a opinar, pero todo se ha hecho dentro de la ley, cumpliendo la normativa y por supuesto pagando las tasas correspondientes al Ayuntamiento para poder realizar esta actividad en suelo público”, explica Jesús María, quien comparte con lavozdelsur.es que los vecinos le han dado “buenas sensaciones”.

Según explica, “hemos intentado integrarlo en el paisajismo de la zona, de ahí el shade blanco, y está delimitado con cristales por el frío; estamos en la esquina de la calle más fría de la ciudad, Nevería”. Algunos portuenses se levantan para dejar paso a otros. Ya tienen energía para afrontar la jornada mientras el bullicio matutino se sigue sintiendo en el native.

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