El gran congreso de cocina de alta montaña vuelve a Andorra del 13 al 17 de septiembre – CATACULTURAL

El Premio Andorra Sabor reconocerá la trayectoria del chef peruano Gastón Acurio, el primer chef que ayudó a cambiarlo todo

El territorio invitado son los Alpes, con la presencia de la suiza Rebecca Clopath y el triestrellado Sven Wassmer, el francés Clément Bouvier y el chef italiano Michele Lazzarini

Paolo Casagrande (Lasarte***), Benito Gómez (Bardal**) y Edorta Lamo (Arrea*) también están en la lista de ponentes
Ferran Centelles, sumiller de elBulli desde hace 13 años, dirigirá una cata de vinos de altura para cerrar el congreso

Gastón Acurio, Sven Wassmer, Amanda Wassmer, Rebecca Clopath, Michele Lazzarini, Benito Gómez y Joan Rock

La segunda edición de Andorra Style volverá a reunir del 13 al 17 de septiembre a destacados cooks de todo el mundo para continuar con el trabajo iniciado hace un año para visibilizar la cocina de alta montaña como un reducto de autenticidad, de arraigo con la territorio y futuro. Será en la segunda edición de Andorra Sabor, el encuentro gastronómico que hace un año reivindicaba la cocina de montaña como la que menos desperdicia y más valora los recursos de la naturaleza.

Además de las sesiones de conferencias, el II Encuentro Internacional de Gastronomía de Alta Montaña quiere seguir promocionando la gastronomía andorrana, sus productos autóctonos y su influencia gastronómica. Por ello, contará una vez más con una importante agenda de actividades en el Sabor Andorra Widespread. Una veintena de restaurantes locales ofrecerán sus platos al público a precios populares los días viernes, sábado y domingo, y paralelamente se celebrarán 14 sesiones de showcooking en directo para los asistentes. Además, el evento incluye un programa especial para niños y actuaciones musicales.

Premio Andorra del Sabor a Gastón Acurio
Esta segunda edición de Andorra Style, organizada por Gastronomía Vocento – grupo gsr y Turismo en Andorra y que se celebrará un año más en la parroquia de Escaldes-Engordany (también patrocinadora de Andorra Style), servirá para premiar la trayectoria profesional de uno de los cooks más importantes de la historia de la gastronomía, el peruano Gastón Acurio, que toma el relevo de Michael Bras como guardián de esa cocina donde prima el respeto y la conexión con la naturaleza, que respeta las estaciones y escucha a la gente del campo, del mar y de la montaña. Gastón Acurio fue el primer chef que ayudó a cambiarlo todo. Con él nació la cocina social, entendida como una disciplina whole.

Entre los ponentes de esta segunda edición se encuentra otro de los grandes de la cocina contemporánea, Juan Roca (El Celler de Can Roca***, Gerona). En su enseñanza todo fluye siempre en su justa medida: tradición y vanguardia, armonía y atrevimiento, fantasía y razón. Una cocina en la que hay principios y valores. Otro de los ponentes de esta edición será Pablo Casagrande (Lasarte***, Barcelona), destacado discípulo de Martín Berasategui, un chef cuya trayectoria se ha caracterizado por la profundidad de su compromiso, constancia, constancia, esfuerzo y pasión por la cocina.

Ferran Centelles, Paco Méndez, Paolo Casagrande, Joel Castanyé y Edorta Lamo

cocinero y sherpa
Cocinar a más de 4.000 metros de altitud con pocas herramientas es el día a día de teatro sherpa, otro de los nombres de este Andorra Style. Es la cocina en situaciones extremas de Nathi, como le conocen en los campos base, que vive en Katmandú y es sherpa y cocinero desde 1995 en las expediciones de montañismo que atacan las distintas cimas del Himalaya.

Alpes, territorio invitado
Este año los Alpes serán el territorio invitado, con Sven Wassmer, chef de Recollections*** (Unhealthy Ragaz, Suiza), el cuarto restaurante suizo en conseguir tres estrellas Michelin y que también cuenta con la estrella verde. Junto a él estará su compañero. Amanda Wasmer, responsable de sala y sumiller. Ella también defenderá la cocina de los Alpes Rebeca Clopath (Biohof Taratsch, Lohn, Suiza), chef que Cree profundamente que sólo si conoces la historia de todos los ingredientes que utilizas en un plato podrás trabajarlos correctamente y sacarles el máximo partido. Con Michael Lazzarini Conoceremos un peculiar proyecto de agroturismo en Val Seriana, Lombardía, Italia. Y la representación francesa será la encargada de Clément Bouvier (Ursus*, Tignes), referente de la cocina alpina en la región de Saboya.

Auténtica cocina de paisaje
dormir lamo (Arrea*, Santa Cruz de Campezo, Álava, España) revolucionó San Sebastián uniendo gastronomía y estética ‘underground’. Ahora lo hace en la sierra de Álava, reivindicando sus raíces, una cocina de raza, carácter, campo y caza en armonía con el medio ambiente y que le ha valido la Estrella Verde de la guía Michelin. Como benito gomez (Bardal** Ronda, Málaga), que defiende el sabor del inside de Málaga en un proyecto que, desde la Serranía de Ronda, lejos de los circuitos gastronómicos y con la cocina como única apuesta, ha conseguido dos estrellas Michelin y el aplauso del crítica.

Albert Ventura, David Gil, Marc Gascons y Juan Jiménez, Ngatemba Sherpa y Fernandp Gallardo
También estarán entre los ponentes de Andorra Style 2023 Josetxo Souto y Ramón Asode Callizo L’Aínsa (Huesca), cocineros que han puesto en valor la cocina de paisaje del Pirineo oscense, Pascal Borrellchef de Le Fanal (Banyuls-sur-Mer, en la Cataluña francesa) y Joel Castanyé chef de La Boscana* (Bellvís, Lleida, España), que desprende una especial sensibilidad por el paisaje de su tierra. Hablará de la influencia de la montaña en la repostería David Gil (I+Desserts (Barcelona), responsable de un centro de investigación gastronómica dedicado al mundo del dulce. Premio Mejor Chocolatero de España 2015 y Premio Nacional de Pastelería Gastronómica 2019, desde hace ocho años lidera La Dolça, el equipo de postres y repostería del Grupo elBarri de Albert Adrià.

Ponentes de la gastronomía de alta montaña de Andorra
La presencia de cooks afincados en Andorra volverá a ser relevante. paco méndezchef del TOC Parque Anyós, La Massana; Marc Gascón, al mando de Els Tinars* (Llagostera, Girona), que se desplaza con la ayuda de Juan Jiménez (corporativo y chef en Serras Assortment, Soldeu) el concepto de cocina regional desde la costa catalana hasta las montañas andorranas en el restaurante Bruna (Soldeu). Y Alberto Venturaque ha replicado su Coure Barcelona en Andorra la Vella con Coure Andorra.
Entre los cocineros andorranos, la presencia de José Antonio Guillermo que está al frente de Odetti Bistro (Escaldes-Engordany, Andorra), así como Roger Bioscadel restaurante del Lodge de l’Isard (Andorra la Vella) y marc moradel Lodge És Andorra del Park (Andorra la Vella).

El vino también será una parte importante de esta segunda edición de Andorra Style, con una cata de vinos de altura dirigida por Ferran Centellesex sumiller de elBulli y cofundador de Wineissocial y Outlook Wine, que es un referente nacional e internacional en el mundo del sumiller y una de las voces más influyentes del sector.

Marc Mora, Roger Biosca, Pascal Borrell, José Antonio Guillermo & Antonio Muñoz, Jordi Planes y Nandu Jubany

productores de altura
No faltarán productos de alta gama en una de las mesas redondas, con Jordi Aviones, de Embotits Cal Jordi, (Ransol, Andorra), un artesano de la alimentación que elabora embutidos tradicionales de Andorra. También estará Casa Raubert, la primera marca de quesos de Andorra con Pablo Urcelay, su maestro quesero y Cristina Tor, copropietario de Casa Auvinyà (Auvinyà, Sant Julià de Lòria, Andorra), una de las cinco bodegas existentes en Andorra que luchan cada día por mantener los vinos de alta montaña. La tabla lo completará. Eli FarreroChef en El Ventador (Barruera, Alta Ribagorça, Lleida).
El periodista y escritor hablará en una mesa redonda sobre el impacto y la importancia del turismo gastronómico en la alta montaña Fernando Gallardo; Alex OrueDirector de Hospitality & Company Enterprise de Grandvalira-Setap (Soldeu, Andorra) y Nandu Jubanyemprendedor y chef en Diamant (Andorra la Vella) y Hincha (Escaldes-Engordany).

Andorra Sabor Widespread

El colofón al encuentro profesional sobre la cocina de alta montaña será la inauguración el viernes 15 de septiembre de la feria common de Andorra Gusto. Del viernes al domingo 17 y en un espacio habilitado especialmente para la ocasión en la calle Veedors de Escaldes-Engordany, se podrán degustar platos a precios populares y también podrás disfrutar de múltiples actividades gratuitas como sesiones de present cooking y un especial programación para niños, todo aderezado con la mejor música en vivo.

Una veintena de restaurantes participarán en esta primera edición de Andorra Style Widespread. Cada uno de ellos ofrecerá un plato diferente para configurar un amplio abanico de sabores y recetas que van desde propuestas tradicionales, como un bacalao andorrano, hasta degustaciones más internacionales como un bao ji de cerdo y verduras. Los restaurantes que estarán presentes en este espacio serán Restaurant Mínim’s (Andorra La Vella), Can Manel (Andorra La Vella), Celler d’en Toni (Andorra La Vella); Restaurante L’Isard (Andorra La Vella), Kao Soldeu (Canillo), Restaurante Plató (Andorra La Vella), Odetti Bistro (Escaldes-Engordany), TOC – Parque Anyós (La Massana), Kökosnøt (Andorra La Vella), Sol y Neu Membership Hermitage (Soldeu), Sottovoce – Grand Plaza Lodge Andorra (Andorra La Vella), Beç (Escaldes-Engordany), Bruna (Soldeu), Hincha (Escaldes-Engordany) y Temper Sensorial (Escaldes-Engordany). ¡A ellos se suma la tienda gourmand Ana Cerezo Pernilea! (Andorra La Vella) y las pastelerías Sauleda de Julia Onix (Andorra La Vella), Youcake de Estopiñán (Escaldes-Engordany) y La Pâtisserie Andorra Pak Lodge (Andorra La Vella).

Andorra Sabor Widespread será la gran fiesta de la gastronomía common durante todo el fin de semana y estará abierta al público los viernes y sábados de 12 a 23 horas, y el domingo de 12 a 20 horas.

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