el “al dente” de la comida taiwanesa ⋆ Larousse Cocina

el “al dente” de la comida taiwanesa ⋆ Larousse Cocina

¿Qué es la textura Q y por qué se llama así?

Una de las cualidades más destacables de la pasta bien cocida, es decir, la pasta Al dentees que tiene cierta resistencia al mordisco, cierta firmeza por dentro, a pesar de la suavidad por fuera.

La textura Q es, por el contrario, gomosa, elástica y activo. Incluso se cube que el origen del término se encuentra en la palabra ok’iu del Hokkien taiwanés y en la similitud de su sonido con el de la letra inglesa Q. Esta palabra se puede traducir al inglés como correosoo como “correoso” en español.

Pero es mucho más: con el paso del tiempo, “Q” ha acabado describiendo algo más complejo y propio de diversos platos de la cocina asiática, no sólo de la taiwanesa, ya que hay platos de la cocina china, coreana y japonesa. que tienen esta característica.

Aunque la textura Q tiene gran importancia en la cocina taiwanesa, también podemos encontrarla en otras cocinas. Algo parecido a lo que ocurre con el umami en la cocina japonesa: si bien es una característica y característica de la cocina japonesa, ingredientes y platos con umami se pueden encontrar en otras cocinas del mundo.

¿Cómo se logra?

La textura Q se puede trabajar amasando, ya que está directamente relacionada con el gluten de trigo que se desarrolla en este proceso. También hay quienes utilizan diferentes tipos de almidones, pero según una nota de Stephanie Lim para la Guía Michelin, se puede utilizar agua de lejía para conseguir la textura Q en los fideos. Esto se debe a que este ingrediente favorece la absorción de más líquido y favorece que el gluten de trigo se desarrolle mejor, dando como resultado fideos más resistentes, elásticos y con mejor textura.

Hay que recordar que el agua con lejía puede provocar quemaduras y que No se debe utilizar sin diluirlo previamente..

Platillos con textura Q

Algunos de los platos más característicos de la textura Q son las bolitas de boniato, elaboradas con puré de boniato y harina de arroz glutinoso que posteriormente se sumergen en aceite caliente; el tangyuan, bolas rellenas de arroz glutinoso, dulces o saladas, servidas con agua de cocción, a modo de sopa; él tian bu la, pasta de pescado rebozada con harina de tapioca y frita; el ba-wa, que es un aperitivo elaborado con una masa de maicena, harina de arroz y patatas, relleno de carne de cerdo, brotes de bambú y setas shiitake, acompañado con una salsa salada o dulce; y el llamado té de burbujas, que se puede elaborar con perlas de tapioca o gelatina, y que también se conoce como boba.

¿Has probado alguno de estos platos?

Datos de textura Q

  • La textura Q, según los autores Steven Criminal y Katy Hui-wen Hung, es más sustancial que la comida que se “derrite en la boca” y, aunque masticable, no lo es.
  • En Taiwán abundan los carteles de comida que anuncian “Q” y “QQ”. ¿Cuál es la diferencia entre ambas descripciones? A grandes rasgos son lo mismo, pero “QQ” significa que el alimento da mayor sensación de rebote y es más elástico.
  • Algunos ejemplos de alimentos fuera de la cocina taiwanesa que tienen la textura Q son el mochi japonés, los malvaviscos y el teok-bokki coreano.
  • Otros significados de Q en Taiwán: “No Q” es una respuesta a la expresión inglesa “Thanks” equivalente a “De nada”.
  • La textura Q no se limita a platos dulces o salados. Se puede encontrar en alimentos de todo tipo, como el mochi, varios tipos de fideos (como el plato chino jian mian), los ositos de goma, las bolas de boniato, las bebidas de tapioca o el pan con leche al estilo de Hokkaido.

La textura Q es muy importante para la comida taiwanesa, aunque podemos encontrarla en muchos otros platos de todo el mundo. Cuéntanos, ¿conocías ya esta característica de la cocina asiática?

Por Ulises Granados

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