Dónde comer la mejor hamburguesa de Madrid: los mejores restaurantes

Dónde comer la mejor hamburguesa de Madrid: los mejores restaurantes

Las hamburguesas despiertan pasión, hasta el punto de que muchos aficionados visitan las tiendas especializadas, se preparan y no dudan en buscar las más premiadas en los concursos que, año tras año, ganan adeptos. Este invento, que muchos atribuyen a los mongoles, llegó de una forma u otra a Alemania, a la ciudad de Hamburgo, y de allí pasó, con la inmigración, a Estados Unidos. No está demostrado, pero parece que esto es lo que pasó y que esos filetes de carne picada tomaron naturaleza entre los yanquis. La receta más o menos básica, una especie de bocadillo de carne con salsa, se preparó en 1900. Desde entonces se ha ido modificando y enriqueciendo de mil maneras, adoptando todo tipo de ingredientes, salsas y aderezos.

El secreto, como siempre, está en los ingredientes: una buena carne jugosa que necesita una pequeña proporción de grasa, un pan tierno que la contenga y una salsa que le aporte un punto additional de sabor. El queso, que se derrite bien con el calor, es obligatorio y casi todo lo demás es opcional. Bacon crujiente, pepinillos, quizás otro tipo de queso, una hoja de lechuga bien fresca, cebolla, aguacate, en fin, mil cosas van muy bien. Todo es cuestión de gustos, siempre, por supuesto, con criterio..

Si hablamos de hamburguesas No podemos pasar por alto la última moda: el smash. Smash significa aplastado, y eso es lo que los caracteriza. Se preparan a partir de una bola de carne picada (no un filete más grueso como las hamburguesas tradicionales) colocada sobre una parrilla muy caliente. Esta carne se tritura con una espátula especial, de manera que quede un trozo de carne expandido y fino, que debe quedar muy crocante, dorado y crocante, aunque sin perder jugosidad. Suelen ser de menor peso (unos 60-80 g.) y más básicos en los ingredientes, porque prima la sencillez.

Hamburguesas clásicas, smash burgers, hamburguesas de restaurante, hamburguesas locales, para llevar o supply, Hay muchos para elegir en Madrid. Y muy bueno. Nos gustan especialmente estos.

Hamburguesa de Nueva York

Recientemente remodelado, este es quizás uno de los más emblemáticos de los ocho que tiene en Madrid. Una marca que se ha convertido en un domicilio imprescindible entre los aficionados y que ha crecido mucho desde sus inicios en 2009. ¿A qué se debe? La calidad de un carne que pican y sazonan a diario y que siempre preparan a la parrilla, con ese toque de humo característico y diferenciador. Con una amplia variedad de ingredientes conforman un menú hamburguesera de ancho, que se sirve en tres formatos (pequeño, mediano y grande) y con el punto de tueste que más te guste. Una de las novedades recientes es la authentic hamburguesa vasca (salsa de pimientos del piquillo, queso idiazábal, lechuga y salsa de finas hierbas), pero su hit es la del 4 de julio a base de queso cheddar americano fundido, pan brioche y bacon ahumado de 6 horas, glaseada con Salsa BBQ casera.

Calle Recoletos, 4. Teléfono: 914318417

Hamburguesa Vasca de New York Burger en MadridHamburguesa de Nueva York

Leña

hace años que Dani García Trabajó para una conocida cadena de hamburgueserías y se nota que se han aprovechado los conocimientos que adquirió sobre este producto. Por supuesto, el que se prepara en este restaurante dedicado a la carne y a la parrilla –y en algunos de sus otros locales– es realmente bueno: carne de picaña madurada y picada delante del cliente en picadora, se forma y pasa a través de la brasa. Llega a la mesa sobre pan pretzel, con queso Havarty fundido y una deliciosa salsa de toro, muy rica (lleva jugo de carne, mayonesa y un poco de picante, lo que le da un toque muy especial. De tamaño pequeño, se sirven dos mini hamburguesas. por ración y muchos se quedan con ganas de repetir.

Paseo de la Castellana, 57. Teléfono: 911085566

Hamburguesas del restaurante Leña de Dani García en MadridLeña

La Bistroteca

Con dos pequeños establecimientos, ambos en la zona de Goya, su hamburguesa es uno de los más demandados en Madrid ya que en 2021 fue elegido en el Salón de Gourmets como el mejor de España. Period el llamado La Palma (con mojo picón, chutney de piña, bacon y queso Edam fundido), y sigue siendo un prime. Sus propietarios, los dos cocineros, apuestan por la carne de vacuno gallega (de Discarlux), en filetes de 170 g recogidos entre panes artesanos horneados diariamente. En su inside, junto a la carne, diferentes ingredientes, desde papada ibérica hasta salsa de mantequilla ahumada, toques mexicanos o vaca vieja madura. Cuestion de gusto.

Calle Espartinas, 7. Teléfono: 914258601

Abya

No es una hamburguesería, sino un restaurante de cocina de autor. Pero La hamburguesa preparada por Aurelio Morales merece estar entre las mejores. De pequeño peso (100 g), está elaborado con auténtica carne de wagyu japonés (A5, la máxima calidad), de ahí su jugosidad. Va entre pan brioche aromatizado con tomate y orégano y tostado en mantequilla. Se remata con queso asturiano ahumado de Pría, velo de tocino ibérico y salsa Abya, con ketchup elaborado por ellos con tomate ahumado al Josper. Absolutamente gourmand.

Calle Ortega y Gasset, 32. Teléfono: 910054304

Hamburguesa servida en el restaurante AbyaAbya

Hamburguesas Frankie

Nació en plena pandemia en el municipio de Alcalá de Henares y hoy cuenta ya con dos locales más en el barrio de Chamberí, en la capital. Este es el más reciente de los tres. En todo Triunfan sus smash burgers americanas, elaborado únicamente con carne de vacuno cortada a cuchillo que, bien caramelizada, se coloca en pan brioche. Tradicional en su preparación, el llamado Unique es el más clásico (con queso cheddar, pepinillo, cebolla y salsa Frankie), aunque existen otras versiones con tocino, guacamole e incluso trufa.

Calle Espronceda, 17. Teléfono: 914250335

Una de las hamburguesas de Frankie en Madridfranky

La barbacoa de Alfredo

Es un clásico, tanto es así que desde hace 43 años esta casa da servicio a los que sin duda son icónicos en Madrid. El norteamericano Alfred Gradus (ya fallecido) trajo el secreto desde Texas de este producto 100% hecho en USA. Usan carne de res, le dan forma a mano y la preparan a fuego lento en la parrilla, agregando una salsa barbacoa de creación propia que, como él mismo dijo, fue inventada en compañía de su amiga, la cantante Donna Hightower. En dos tamaños, el clásico es el más solicitado (queso cheddar, bacon y la famosa y secreta salsa). Y aunque los hay con queso de cabra y cebolla caramelizada, con pimiento y tomate, con especias del suroeste, and so on. nosotros seguimos quedándonos con los originales.

Calle Lagasca, 5. Teléfono: 915766271

Una de las hamburguesas de Alfredo's BarbacoaLa barbacoa de Alfredo

Cien hamburguesas

Según The World’s 25 Greatest Burgers 2023 de @burgerdudes, una de las listas más reconocidas en el tema, aquí se preparan las segundas mejores hamburguesas del mundo. Un objetivo marcado por sus dos jóvenes propietarios, que anteriormente viajaron por medio mundo en busca de la hamburguesa perfecta. La carne la compran ellos mismos directamente, jugando con trozos y grasas hasta conseguir la que más les gusta. Picado y formado a mano, va sobre pan artesanal casero. Una de sus hamburguesas premiadas, la Singular, está preparada con ternera rubia gallega, queso cheddar, salsa BBQ, cebolla caramelizada y crema de camembert. Pero tienen más de una docena de hamburguesas, algunas tan exclusivas como Paul Finch con chuleta de ternera envejecida 90 días, queso cheddar ahumado, cecina wagyu, mantequilla ahumada y salsa de yema de huevo, de las que sólo se preparan 10 unidades diarias. Por cierto, tienen tres locales en Valencia.

Calle Eloy Gonzalo, 12. Teléfono: 919992718

Esta es la satisfacción de Cien HamburguesasCien hamburguesas

Hamburguesas Briochef

Hamburguesas de ternera rubia gallega madurada. Ésa es la principal seña de identidad de esta hamburguesería nacida en Alcalá de Henares que, gracias a la aceptación de sus hamburguesas, abrió también native en la capital. Al pedirlo eliges el punto de tueste y el tipo de preparación según los ingredientes. Hay hasta 15 diferentes, aunque la más vendida es la Picanto, que combina queso cheddar y gouda, bacon crujiente, mermelada de bacon y salsa especial (fue la 2ª mejor hamburguesa de Madrid en 2022 en el III Campeonato Nacional de Hamburguesas organizado por Greatest Burger Spain) y también preparan una versión smash. Además, Ocupan el puesto 17 en el rating The World’s 25 Greatest Burgers.

Calle de Mozart, 5. Teléfono: 689298791

La hamburguesa Manhattan de Briochef finalista en el Burger Showdownbriochef

La barbacoa de Juancho

Esta está en Malasaña, pero tienen ocho locales más repartidos por Madrid (y alrededores), por lo que se ha convertido en una de las hamburgueserías más conocidas entre el público. Gran parte del éxito se debe a Su Juancheeseburger fue premiada como mejor hamburguesa de España en 2019. Pero también la calidad de la carne de vacuno, que preparan a la parrilla junto con otros ingredientes como queso cheddar, panceta ibérica, trufa de melanosporum o salsa de brandy. El ganador gana por goleada entre los fieles, aunque este año hay una novedad, un homenaje a Suiza: el Federer, que lleva champiñones, cebolla guisada con oloroso y queso raclette. También han abierto una tienda en el mercado de Chueca dedicada a las hamburguesas, a las que llaman Esmás by Juancho’s, un poco menos preparadas de lo ordinary.

Calle Andrés Borrego, 16. No tienen teléfono.

Hamburguesa chatarra

Con cuatro locales en Madrid, sus smahs burgers cuentan con muchos adeptos, sobre todo desde que obtuvieron el premio a la mejor hamburguesa de España en 2022. El ganador sigue siendo el primero de la casa. Se trata del llamado Triunfo, un smash doble (200 g) de ternera avileña, con queso cheddar, bacon crujiente y salsa secreta chatarra relleno de un panecillo brioche de patatas (estilo USA). Todas sus hamburguesas son dobles, con buen sabor a carne y gran cantidad de queso.

Calle José Abascal, 31. Teléfono: 660907294

Smash Burger de Junk Burger en MadridHamburguesa chatarra

La hamburguesa de rosa

Detrás de este proyecto están dos emprendedores venezolanos, los hermanos Casanova. Sus hamburguesas sólo se pueden pedir y recoger en una de las 7 ubicaciones que tienen en Madrid, pero no comerlas allí. Nunca hacen más de 100 hamburguesas al día (100 por la mañana y 100 por la noche).) y solo tienen un tipo de hamburguesa. Un pan de fécula de patata tostado con mantequilla que encierra dos finos filetes de carne jugosa y bien caramelizada, acompañado de queso americano, cebolla, pepinillos, ketchup y mostaza.

Cardenal Cisneros, 27 años. No tienen teléfono.

Hamburguesa y papas fritas de Pinkrosa

parrilla loca

Declaran su compromiso con buenos productos y su amor por la cocina americana, por lo que tanto en su primer native, Mad Café, como en éste, han hecho de la hamburguesa su emblema. Sirven hasta 13 diferentes (lechuga, cebolla y tomate hay que pedirlos por separado, aunque free of charge), desde los que sólo llevan carne tal cual, hasta los clásicos con queso (diferentes), bacon, salsa BBQ, guacamole y incluso frijoles negros, jalapeños y especias asiáticas. También ofrecen un montón de extras (doble carne, huevo frito, queso de cabra) que se cobran aparte. Y para beber una buena carta de cervezas artesanales de barril y embotellada.

Calle Campoamor, 13. Teléfono: 910126430

milwaukee

El negocio lo montaron tres amigos –dos americanos y un español– que tuvieron claro desde el principio que tenían que hacer una hamburguesa al estilo. aplastante pero genuinamente americano, ergo, untado con mantequilla. Por eso su hamburguesa más famosa, la que lleva el nombre de la casa, lleva mantequilla de Wisconsin, carne de res doble triturada, queso cheddar, tocino, cebolla, pepinillo y salsa Milwaukee. Existen dos versiones similares, pero sin mantequilla, y con la posibilidad de elegir uno o dos filetes de carne. Además del de Malasaña tienen otro native en la Avda. de América.

Manuela Malasaña, 9. Teléfono: 916685033

Una de las hamburguesas de Milwaukee Madridmilwaukee

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