Dónde comer la mejor carne en Valencia: los mejores restaurantes

Salimos en busca de Los mejores restaurantes de carnes en Valencia., aquellos donde es posible disfrutar de las mejores materias primas y las mejores brasas. Templos donde degustar filetes de las razas más reconocidas y sometidos a todo tipo de maduración, solomillos que se deshacen en la boca o embutidos con acabados marmoleados que esconden los matices de sabor más intensos. Recorremos y probamos los que, a nuestro juicio, son los mejores lugares para comer carne en Valencia.

Mesa

El restaurante Tavella, ubicado en una antigua finca acquainted de finales del siglo XIX dedicada a la huerta, es hoy un lugar único para disfrutar de la carne. En esta casa señorial de ambiente elegante y acogedor en la zona norte de la ciudad de Valencia, dentro del barrio de Beniferri, el chef Pablo Xirivella Utiliza las brasas y el humo como hilo conductor de su propuesta donde cada día sólo se ofrecen los mejores productos del mercado. Xirivella se inició en el mundo de la cocina en la misma ciudad y luego inició un viaje por diferentes continentes donde acabó adquiriendo conocimientos y experiencia: China, Inglaterra, Martín Berasategui en el País Vasco, Tenerife, México… y de vuelta al field. de salida. En este restaurante sencillo con productos y materias primas se trabaja con animales de 5 años en adelante. Seleccionan piezas con adecuada infiltración de grasa para asar, siempre de origen nacional y, sobre todo, Rubia gallega de proveedores como Vacum, maduración 90 días. En algunos casos maduran en el propio restaurante siguiendo los consejos de Joan Abril de Ca Joan en Altea, el gran templo de la carne también con sede en Madrid. Trabajan con leña de encina y naranjo, no de carbón, lo que da más problemas y también más satisfacción, sobre todo al comensal.

Camino Viejo de Líria, 93. Teléfono: 635693656

Mesa

fuego

Es el último de los restaurantes de carnes abiertos en Valencia y con dos personas al frente muy reconocidas dentro del sector como Edu Espejo y Richard Espíritu, oficiando anteriormente en Honoo, el restaurante asiático del grupo Tastem. Espejo es originario de Xàtiva, donde empezó a trabajar en un par de restaurantes antes de meterse en los fogones de Casa Marcial y ser la mano derecha de Quique Barella. De ahí al asiático Honoo del grupo Tastem donde conoció a Ricardo y donde ha estado los últimos 8 años. Inaugurada en la concurrida Gran Vía Marqués del Turia junto a sus socios Diego y José Esteban Conejero, también impulsores de la cadena Jenkin’s que está causando furor con sus hamburguesas -de hecho Espejo es autor de algunas de las hamburguesas premiadas de la cadena-. , La llama es una asador de lujo donde solo trabajan con carnes que estén a la altura de sus estándares. Una carta más sofisticada y precise que la que podemos encontrar en los tradicionales restaurantes de carnes donde siempre se presta especial atención al origen de cada producto, como lo demuestra el embutido del restaurante El Capricho que sirven como entrante. Edu es el único que manipula las brasas, seleccionando semanalmente las maderas que utilizará, marabú cubano -de su madera se produce un carbón vegetal apreciado por su durabilidad y bajo contenido de cenizas- y roble asador en las proporciones justas, buscando el equilibrio perfecto de aromas en la carne .

Gran Vía del Marqués del Túria, 63. Teléfono: 638737172

fuego

Base

En la céntrica calle Joaquín Costa encontramos otro de los templos de la carne de la ciudad de Valencia, el restaurante Basea regentado por Jesús Gor y Borja Parellada, una pareja de cooks que se conocieron hace más de 10 años en la escuela de cocina Hoffman de Barcelona. De hecho, el restaurante lleva el nombre de la calle donde se encuentra la escuela por una razón. De esas clases nace Basea en junio de 2021, un lugar dedicado íntegramente a las parrillas y donde lo que se busca es un un cierto aire de informalidad y familiaridad. En su cocina de mercado a la brasa, el producto en todo su esplendor se convierte en el gran protagonista guiándose por los diseños de la temporada, buscando una cocina que simplemente realce los sabores. Como no podía ser de otra manera, la sección de carnes, sin ser el centro de su oferta gastronómica, tiene reservado un interesante espacio. Con Discarlux como proveedor y utilizando también carbón de marabú podemos disfrutar desde una easy chistorra a la brasa, un carpaccio de picaña de ternera madurada 90 días o una unique mezcla de bikini y hamburguesa llamada Burg-Kini con ternera madurada, quesos y salsa secreta hasta el opciones más contundentes como las costillas de cerdo ahumadas 8 horas con leña de roble y marinadas al estilo “barbacoa valenciana” o el chuletón de ternera envejecido 45 días, donde se puede apreciar todo el sabor de la carne y el saber hacer de Gor y Parellada en la parrilla.

Calle Joaquín Costa, 26. Teléfono: 671457169

Base

negro liso

Quique Dacosta Firma de este restaurante situado en pleno centro de Valencia e inaugurado en 2018 que, sin dedicarse exclusivamente a la carne, ofrece interesantes propuestas gracias a su minucioso trabajo con las brasas. Se trata de una de las embajadas que el cocinero cacereño tiene en la ciudad, dedicada al mejor producto, responsabilidad en este caso del jefe de cocina Juan Ramos Noda. En Llisa Negra es posible disfrutar de los clásicos de Dacosta pero también de arroces, pescados o carnes, todo ello sostenido por el fuego, para el que se utilizan brotes, leña de encina, carbón de coco o cualquier otro flamable que consiga exaltar las virtudes del fuego. materia prima. En su carta es posible encontrar cortes de cerdo como el ibérico y especialmente la ternera, disfrutando por ejemplo de un solomillo, un chuletón de ternera madurado durante 30 días, Lengua de ternera entera asada al Josper con pan de patata, uno de los platos estrella de la temporada o una hamburguesa más casual de 200 g de ternera madurada elaborada con entrecot troceado al mismo tiempo y acompañada de pan de hojaldre, sin olvidar el arroz meloso de pichón madurado en dos raciones. Todas las carnes son «a la brasa al estilo Bittor Arginzoniz y Josper”, poniendo el sello del chef de la asador Etxebarri, actualmente considerado el 4º mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Greatest Eating places 2023.

Calle Pascual y Genís, 10. Teléfono: 963946079

negro liso

beluá

Belua es un restaurante ubicado en Mislata, uno de esos barrios engullidos por la gran ciudad y el lugar donde opera. Diego Corrales, un chef de origen uruguayo que junto a su familia ha logrado posicionarse como uno de los principales maestros parrilleros de la ciudad, sus alrededores y más allá. Su pasión por la carne queda patente no sólo por su lugar de nacimiento sino también por el trabajo incansable que realiza para ofrecer piezas únicas, para las que no ha dudado en montar sus propias cámaras de maduración a pocos pasos del restaurante, donde también ha abierto una tienda de productos connoisseur. Corrales, que había trabajado anteriormente en hostelería, llegó a España en 2006 con su mujer, concretamente a Mallorca, donde trabajó en diferentes restaurantes y asadores antes de aterrizar en Mislata en 2017. Un año después abrieron su restaurante, donde hoy podemos encontrar maduración extrema, una hamburguesa que primero se sirve como tartar por si se te ocurre ponerla a las brasas o una cecina de ternera IGP de León que curan ellos mismos en sus cuartos. Pronto planean abrir un segundo native y separar el restaurante de carnes premium de la hamburguesería más casual. Ofrecen piezas principalmente de vaca rubia gallega compradas por ellos mismos a pequeños productores gallegos y mataderos de reconocido nombre en el sector. madurado y refinado en sus propias cámaras.

Calle Miquel Adlert i Noguerol, 3. Mislata. Teléfono: 670327668

beluá