¿De dónde viene el sabor a vainilla?
La vainilla es uno de los sabores más presentes en muchos alimentos. Se puede encontrar en diferentes tipos de galletas, dulces, bebidas frías y calientes y helados. A pesar de su omnipresencia en los alimentos, la sociedad poco conoce la existencia de alguna fruta o producto explicit que dé este sabor a muchas preparaciones, por lo que es importante conocer su origen.
La vainilla se utiliza frecuentemente en repostería. Es uno de los ingredientes más importantes en este tipo de recetas junto con el chocolate y la fresa. Este sabor lo encontrarás en tartas y postres de todo tipo como flanes, mousses y otras preparaciones. Si te encanta, te interesará saber de dónde viene. Para descubrir de donde viene el sabor a vainillaQué es la esencia de vainilla y cuál es la diferencia entre la esencia y el extracto de vainilla, en unCOMO te recomendamos seguir leyendo este artículo.
¿De qué está hecho el sabor a vainilla?
Para saber quién descubrió la vainilla, es necesario remontarse a los orígenes del descubrimiento del sabor. Su origen parece estar en México, concretamente en el Región del Totonacapanen el cual los habitantes de sus respectivos pueblos comenzaron a utilizarlo con fines medicinales, para condimentar varias de sus recetas e incluso como ofrenda.
Desde el descubrimiento de la vainilla, ésta se ha convertido en un elemento muy valioso en la cultura totonaca; Incluso se llevaron a cabo rituales a su alrededor. Las primeras referencias son alrededor de 1427, época en la que los totonacas estaban bajo el dominio de los aztecas. Cuando la población totonaca fue sometida por los aztecas, ya tenían la vainilla como uno de sus tributos. Lo usaban para darle sabor al chocolate azteca, entre otras cosas.
Sin embargo, el nombre precise de este sabor no se conoció como tal hasta tiempo después, ya que eran los españoles que la bautizaron vainilla. En la cultura totonaca se conocía como ‘xahanat’ y en la azteca, ‘tlixotlil’.
Puedes adquirir el sabor a vainilla en el mercado de varias formas: polvo, vaina o esencia. Su uso va más allá de lo estrictamente gastronómico, ya que también puede utilizarse en perfumería por sus propiedades aromáticas.
¿Qué es la esencia de vainilla y cómo se extrae?
La esencia de vainilla es el resultado de la maceración de la vaina en licor o alcohol durante tres meses. Sin embargo, hoy en día, en la gran mayoría de productos que contienen este sabor, es más synthetic y se han utilizado saborizantes como jarabe de azúcar, melaza, aceite de ricino y otros químicos.
¿Y cómo se extrae la esencia de vainilla? Está elaborado sintéticamente y es un Producto que imita el sabor y aroma de la fruta., pero no proviene directamente de él. La vainillina es el elemento principal del sabor de las vainas.
En este proceso de obtención sintética, es parte de otro tipo de sustancias como corteza de pino, lignina, aceite de clavo o salvado de arroz. En su elaboración también se utilizan más ingredientes añadidos como agua, emulsionantes, etanol y extractos químicos.
¿Cuál es la diferencia entre esencia y extracto de vainilla?
Otra diferencia es el uso que tienen. La esencia de vainilla se aplica en la industria alimentaria para la elaboración de dulces, candies, cereales y galletas. En cambio, si lo que se pretende es elaborar productos de mayor calidad o en los que la vainilla sea uno de los ingredientes principales, existen preferencias por la elección del extracto de vainilla. Este es el caso de los fabricantes de yogures y helados en Estados Unidos, ya que deben utilizar extractos naturales en su elaboración porque, de lo contrario, no pueden etiquetar sus productos de esta forma.
Ahora que ya sabes de dónde viene el sabor a vainilla, no te pierdas estas recetas de Cómo hacer un bizcocho de vainilla y Cómo hacer galletas de vainilla.
