¿Cuánto sabes sobre los chiles secos? Estos son los más populares y así se utilizan en la comida mexicana.
Dicen por ahí que México Tiene hasta 60 variedades de chiles consumibles, pero sólo las 20 son las más utilizadas. Sin embargo, cuando se trata de chiles secos, esta cantidad se scale back y con el hecho de que hay chiles que cambian de nombre entre frescos y secos, todo esto podría resultarnos confuso.
Chile en la cultura well-liked mexicana
El mundo de los chiles es fogoso y lleno de sabor. Incluso la palabra “chile” en México, además de ser una de las tantas puertas de azar y dobles sentidos (la más obvia y loca), también tiene frases, como “al chile!” o “buenos chiles“, que se traducen como “Honestamente”, para la primera frase y “Con mucha proyección o seguridad”, en el caso de la segunda. Esto nos habla de cuán profundamente integrado está el significado de este alimento en la cultura mexa. En gastronomía no es diferente.
chiles hay diferentes colores, tamaños y saborespero hasta los secos, que a primera vista no tienen turgencia ni lucen igual de atractivos que los frescos, tienen la suya y por eso hoy hablaremos un poco de ellos desde sus nombres hasta algunas formas de incorporarlos a tu recetas. Comida mexicana, aprovechando que es el mes patrio.
1. Chipotle
Él Chile chipotle es uno de los más comunes e incluso si lo comes con piloncillo y zanahorias oh cebolletas En el mejor de los casos, la realidad es que se trata de una Chile seco, que alguna vez fue jalapeño en su juventud, cuando estaba fresco. Sin embargo, en su variedad seca, se puede utilizar para preparar aderezos como mayonesa-chipotle, para hacer salsas para picadillo, tinga y otros platillos, como el pollo al chipotle.
2. chile pasilla
El chile pasilla es uno de los grandes favoritos para cocinar tanto guisados como una amplia variedad de lunares y adobosasí como la elaboración de los famosos Salsa Borracha. No es tan picante y recibe su nombre por su textura seca, related a la de una pasa, aunque cuando está fresca se llama chilaca.
3. ancho
El famoso chile ancho, usado para hacer chiles rellenos, o el caldo del menudo e incluso pozole, es una de las variedades de chile seco más utilizadas en México. Proviene del chile poblano (de ahí su nombre fresco), que se utiliza para elaborar el chiles en nogada
4. Seco
Si has ido al mercado y has pedido “chiles secos” así sin más, notarás que el vendedor ni se inmuta, porque existe esta variedad con un nombre sencillo. Se trata de los que un día fueron serranos. Estos son perfectos para cocinar frijoles enchilados o para tatemar y comerlos junto con un plato de frijoles de la olla.
5.Guajillo
Volviendo al pozole, la pancita y otros adobos tradicionales para la cena en las casas de los mexicanos, durante las fiestas patrias, en todos estos tiene presencia este otro chile seco, ya que el chile guajillo, que estaba fresco del mirasol, es se elaboraba a partir de nopales en salsa, hasta hacer la salsa roja característica del pambazo.
6. Chile cascabel
Ahora si nos ponemos exigentes con lo que picosopodemos llegar a utilizar el chiles cascabelque son las más difíciles de conseguir fuera del país y se utilizan tanto para hacer salsas para tacos, como para hacer guisos de salsa roja, como el palos. Debe su nombre al sonido de sus semillas en el inside del fruta.
