¿Cuál tiene beneficios? ¿Qué precauciones se deben tomar?

¿Cuál tiene beneficios?  ¿Qué precauciones se deben tomar?

Podemos detectar cinco sabores, son esas sensaciones gustativas que se perciben cuando comemos o bebemos algo. De hecho, el sabor es la interacción entre los sentidos del gusto y el olfato. Las papilas gustativas de la lengua son las que detectan y diferencian los sabores ácido, dulce, amargo, salado y umami.

  1. Dulce: Son los que detectan los azúcares y algunos carbohidratos, se relaciona con una sensación placentera y bienestar.
  2. salado: cuando el alimento contiene sodio, especialmente sal común, consideramos este sabor para potenciar los demás sabores.
  3. Ácido, percepción del sabor ácido, ac. cítricos, ac. Acético, es un sabor que da sensación de frescor.
  4. Amargo: Se detectan sustancias amargas, cafeína, vegetales de hojas verdes, se asocia con malestar.
  5. Umamí, son alimentos ricos en glutamato monosódico, como la salsa de soja. Es el nuevo sabor en el que se ha indicado como diferente a todos y que no se puede incluir como antes dentro de los cuatro sabores, es difícil calificarlo como tal ya que se indica como especialmente con mucho sabor. Aunque se indican estos cinco sabores, al ser también una percepción sensorial, depende de otros factores entre el olor, la temperatura, la textura y otras percepciones sensoriales.

cuando hablamos de picante No se puede definir como un sabor como los anteriores ya que puede ser dulce, salado, ácido, amargo o umami. Podríamos definirlo como una sensación de calor, o de ardor. Esto lo proporciona la capsaicina y sería más una respuesta sensorial a un sabor.

¿Dónde se detecta el picante?

Se detecta en la lengua, en los receptores específicos del calor y de la irritación que produce la capsaicina. Estos receptores se conocen como TRPV1 y se encuentran en las papilas gustativas de la lengua.

Cuando los alimentos picantes entran en contacto con estos receptores, se activa una respuesta del sistema nervioso, enviando así una señal de picante o calor al cerebro y se nota la sensación de ardor que se relaciona con los alimentos picantes.

Niveles picantes

El picante, al ser una sensación, no se puede definir como un sabor y depende de cada persona, la cultura, la habituación, de la comida en sí, que se puede percibir de una forma u otra, de hecho hay personas que toleran muy bien la comida picante y otras no tanto. El picante se mide en la escala Scoville, que mide la cantidad de capsaicina que contiene.

Dulce o no picante, aquellos que no contienen capsaicina. Muy suave, es un toque picante como el vinagre o el pepino.

Afableel picante ya se nota, pero es tolerable para casi todo el mundo, los chiles jalapeños.

Moderado Es entonces cuando se empieza a notar más el picor, como en el caso de los chiles serranos.

Picante Es bastante fuerte y suele resultar desagradable para la mayoría de las personas, los chiles habaneros.

Muy picante Es más intenso, el de la pimienta de cayena.

Extremadamente picantehay que tener cuidado porque pueden causar dolor, como los chiles fantasma, o los chiles Bhut Jolokia.

insoportablemente picantepueden causar dolor y ardor extremos, incluso malestar y asfixia, es peligroso para personas no iniciadas, como el chile Carolina Reaper.

¿Cuál tiene beneficios?

Aumenta la temperatura corporal, aumentando con ello el consumo de calorías aumentando el metabolismo para compensar este aumento del metabolismo basal, actuando en cierto modo como “quemadores”, podría ayudarnos. ayuda si queremos perder peso. Ayuda a reducir el hambre, por lo que nos ayuda si queremos reducir el consumo de calorías.

Mejora la digestiónya que se producen más jugos gástricos, pero siempre controlando las cantidades, ya que, en cantidades elevadas, el efecto es absolutamente al contrario

Algunas comidas picantes al mismo tiempo son antioxidantespor lo que puede ayudar a mejorar la eliminación de radicales libres.

Estimula la circulación sanguínea.reduciendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Tiene acción antiinflamatoria pero cuando se usa tópicamente en lugar de oralmente o en los alimentos.

puedes contribuir liberación de endorfinasdando una sensación de euforia y placer.

Algunas personas les atribuyen propiedades afrodisíacas, aunque más que eso, es la sensación de calor y picante al estimular la circulación sanguínea. Está estrechamente asociado con influencias culturales en las que se ha dicho que la comida picante es un estimulante sexual.

Precauciones

No todo el mundo puede tolerar de la misma manera la comida picante, es por ello que dependerán los efectos secundarios de cada persona y la potencia de la comida picante.

Ardor y Desórdenes gastrointestinales, debido a la irritación de la mucosa del estómago y del esófago, por lo que es incompatible en personas con úlcera gástrica o reflujo, que pueden desencadenar directamente este problema, y ​​además provocar vómitos. También gases, hinchazón o dolor gástrico.

Diarrea, puede tener efectos laxantes.

Irritación de garganta y boca.como si fuera una quemadura actual.

Erupción cutánea, algunas personas pueden experimentar alergias de la piel.

Sudoración excesivadebido al aumento de la temperatura basal y la estimulación del sistema nervioso.

Insomniopuede causar al alterar el sistema nervioso y aumentar la temperatura corporal

Algunas comidas picantes

Como describí anteriormente, los chiles y los pimientos picantes son los alimentos más ricos en capsaicina. Pero además de ellos podemos mencionar otro que también tiene propiedades antioxidantes.

–Curry, cúrcuma, en basic los alimentos y especias utilizados en el curry.

–Rábano picante, también contiene glucosinolatos que son antioxidantes.

–Mostaza, aunque existen varios tipos de mostazas más o menos picantes. El ajo puede aportar un sabor picante a los alimentos y actúa como un antimicrobiano pure.

–El jengibre es rico en antioxidantes y componentes antiinflamatorios naturales.

Meritxell Martí Castanyer

Meritxell Martí Castanyer es licenciada por la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra en Pamplona, ​​España. En enero de 1990 abrió Farmacia Meritxell, en Andorra la Vella, referencia en el sector de productos internacionales. En 2019 recibió el prestigioso premio iDermo a la Mejor Farmacéutica 2.0. Es la formuladora de su propia marca de suplementos nutricionales antienvejecimiento Distinctive Pink Collagen. Complementa su labor como farmacéutica con otra de sus grandes pasiones: el asesoramiento en temas de salud.

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