Concha, la chef de 83 años que triunfa en la guía Michelin por el precio de su restaurante en Malasaña

Concha, la chef de 83 años que triunfa en la guía Michelin por el precio de su restaurante en Malasaña

en la cocina de BolívarUno de los restaurantes madrileños recomendados por la guía Michelin, sigue en funcionamiento. jefa de cocina Concha López, 83 años. En 1969 fundó este restaurante de comida tradicional y tradicional junto a su marido, Serafín Losaday desde entonces no sale de la cocina de su native de Manuela Malasaña, 28.

En estos 55 años dedicados a la cocina Bolívar, Concha ha estado innovando constantemente sin perder las raíces de su restaurante tradicional. De empezar en los años 60 a ofrecer menús del día caseros y platos de cuchara, a tener ahora una cocina de mercado muy marcada por una estacionalidad mucho más sofisticada, pero manteniéndose a un precio bastante asequible.

Y es que, por solo 38 euros Podrás comer en Bolívar un menú degustación recomendado por la prestigiosa guía. Como lo demuestran las placas que cuelgan en el pequeño y acogedor establecimiento, llevan 10 años en la guía Michelin y cinco años en su lista. babero goloso, que incluye los mejores restaurantes calidad-precio.

Ángel Losada y Concha López junto a las placas de la guía Michelin, expuestas en la sala Bolívar.

laura mateo

“Ya debería jubilarme, pero vengo todos los días a dar indicaciones en la cocina”, cube amablemente Concha MadridTotal. Hace 24 años la chef se quedó sola frente a su negocio acquainted cuando falleció su marido, y fue entonces cuando su hijo angel losadaCon sólo 17 años, comenzó a ayudar en el restaurante hasta la actualidad, ejerciendo de jefe de camareros.

Es un restaurante que tiene las ‘tres B’: buen producto, buen precio y buena presentación, que tiene grandes aspiraciones. “No estaría mal conseguir una estrella Michelin“cube Ángel Losada.

(El restaurante Malasaña de la guía Michelin donde solo comen 8 personas)

Para ello, ofrecen platos exquisitos e innovadores como vieiras asadas con foie, coliflor trufada y gelatina de manzana; pulpo con mango, guacamole y maíz en polvo; o la carrillera de ternera al chocolate. Sin duda, el cocinero Se ha adaptado a los tiempos de la alta cocina.

En el centro de la mesa el pulpo con mango, guacamole y maíz en polvo.

En el centro de la mesa el pulpo con mango, guacamole y maíz en polvo.

Bolívar

Pero al mismo tiempo Concha le es fiel. recetas tradicionales que ha estado preparando desde el principio. Entre ellos, croquetas caseras de gambas o setas y cecina, lomo de bacalao con callos y rabo de toro.

Bolívar también destaca por su más de 40 referencias de vinos, todos ellos nacionales, que maridan a la perfección con el menú degustación por 15 euros más. Una explosión de sabores acompañada de música jazz en este tranquilo espacio para 40 comensales.

Pero sobre esa música viene el amor inmenso lo que sienten clientes más leales hacia la familia Losada López. Por este motivo, es común escuchar ‘¡Me alegro mucho de verte!’ y otras muestras de cariño hacia el private.

Ángel Losada mira la carta en la pequeña sala del restaurante.

Ángel Losada mira la carta en la pequeña sala del restaurante.

laura mateo

Un amor que es recíproco: “Cuando voy a la cocina digo ‘Dame unas vieiras para Maribel’. Han venido algunos clientes desde que abrimos y hemos visto nacer a sus hijos y nietos”, explica el camarero Losada.

El punto culminante last de este restaurante es su meloso chocolate fluido casero con helado de pistacho o su tarta de queso horneado.

En el más de medio siglo que lleva Bolívar de funcionamiento, Concha ha ido transformando su oferta gastronómica para lograr su evolución acorde a lo que demandaban sus clientes más fieles, quienes buscan alta cocina para todos los bolsillos y ver al chef al pie de los fogones.

Chef Concha al pie de los fogones en el servicio de comidas de este viernes 9 de noviembre.

Chef Concha al pie de los fogones en el servicio de comidas de este viernes 9 de noviembre.

laura mateo

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