Cómo hacer verduras salteadas acompañadas de conejo frito

Ingredientes para 4 personas

• 4 costillas de conejo
• 1-2 brócoli (500 gr.)
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de maíz dulce
• 2 cucharadas de almendras rebanadas
• aceite de oliva virgen further
• sal
• pimienta negro
• 2 ramitas de romero
• perejil

Cómo hacer verduras salteadas con costillas de conejo

Primero limpia y corta todas las verduras. Retire las plántulas de brócoli y córtelas en tamaños pequeños. Luego corta el calabacín en tiras pequeñas. Y por último, pelamos y cortamos la zanahoria también en trozos pequeños.

Blanquear las verduras

Coloca un cazo con agua al fuego y añade todas las verduras de su inside.

Tapa la olla y cuando el agua empiece a hervir cuenta 1 minuto y para el fuego para que dejen de cocinarse.

Escurre las verduras y colócalas rápidamente en el bol con agua y hielo. Déjalos unos minutos para que se enfríen bien.

Coloca una sartén pequeña al fuego y tuéstalas sin aceite. Luego resérvalos para servir al ultimate de la receta.

Costillas de conejo guisadas

Coloca una sartén más grande al fuego con un chorrito de aceite (6 cucharaditas aproximadamente) y una ramita de orégano para que poco a poco vaya cogiendo calor.

Cortar las costillas de conejo de dos en dos. Ayúdate dando toques para cortar cada trozo de carne más fácilmente.

Sazona los trozos de conejo con pimienta negra molida y una pizca de sal.

Retirar el romero de la sartén y sofreír las costillas de conejo a fuego alto hasta que estén doradas. Resérvalas para emplatar al ultimate junto con las verduras salteadas.

Saltear las verduras

Escurrimos nuevamente las verduras frías y colocamos el wok al fuego con un chorrito de aceite (4 cucharadas soperas aproximadamente) y otra ramita de romero.

Cuando esté caliente retiramos el romero y añadimos las verduras escurridas. No bajes el fuego en ningún momento. cocinarlos sin dejar de remover el wok para evitar que se quemen. Recuerda que deben quedar doraditas por fuera y al dente por dentro.

Agrega el maíz y continúa salteando todos los ingredientes sin parar. ¡Y listo!

Colocar el verduras salteadas en un plato haciendo una cama y encima añadir las costillas de conejo. Entonces untar unas almendras tostadas para decorar y darle otro toque crujiente.

Trucos para 10 verduras

Consejos para cortarlos

No se trata de picarlos, sino de limpiarlos bien y cortarlos en trozos pequeños. Por ejemplo, zanahorias en trozos redondos como siempre nos salen, calabacines en tiras pequeñas y brócoli en retoños pequeños.

En el caso de esta última hortaliza ya sabéis que debemos quitar todos los árboles poco a poco. En el caso de los más grandes, sólo debemos hacer una cruz en la parte de la rama más dura, cortar hacia adentro y luego estirar las cuatro esquinas hasta que emerjan los arbolitos. Es un forma muy sencilla de sacarle todos los pedacitos al brócoli en menor tamaño y sin romperlas.

Consejos para blanquearlos para que no pierdan su esencia

para que las verduras no pierdan todas sus propiedades y saborEs importante que se cocinen solo 1 minuto y rápidamente ponerlas en un bol con agua y hielo. Esto hará que se enfríen rápidamente para mantenlos al dente y perfectos.

Consejos para un buen salteado

El truco es muy sencillo: utilizar mucha temperatura, poco tiempo y movimiento envolvente todo el tiempo. Joseba Arguiñano nos aconseja lo mismo en la receta. Ten esto en cuenta a la hora de preparar esta receta porque será muy importante.

Así que para saltear las verduras, sólo tienes que dar vueltas y vueltas sin dejar de revolver. Eso sí, no las hagas todas a la vez, es mejor que las hagas tú en dos lotes para que se cocinen mejor.

Para una buena fritura de las costillas

Lo más importante es que estén fritas y no cocidas. Para ello debemos poner el fuego muy alto y cuando el aceite de la sartén esté bien caliente añadir las costillas de conejo. sin bajar el fuego en ningún momento.

Como nos cuenta Arguiñano, una buena fritura lo que tiene que ver es Tostar bien por fuera y mantener la carne tierna por dentro..

Además, no debes mover la sartén ni la carne hasta que se haya hecho una costra bien tostada. Déjalo enfriar unos minutos. y luego dar la vuelta a las costillas de conejo.