Cómo hacer paella valenciana, la receta de arroz más tradicional

Cómo hacer paella valenciana, la receta de arroz más tradicional

Para 8Icono del euro 2.1€/pers.Icono de calorías 305kcal/100g

Ingredientes

  • Arroz bomba La Fallera 700 g
  • 1/2 pollo de corral
  • 400g. conejo (es importante que incluya cabeza e hígado)
  • 150g. “bachoqueta”, judía verde plana (en este caso roja)
  • 150g. de garrofón
  • 200g. alcachofas (3 alcachofas medianas)
  • Aceite de oliva virgen further
  • 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
  • tomate triturado
  • Azafrán
  • romero fresco
  • Sal
  • 2,1l. de agua (la mitad puede ser caldo de ave)
  • Sartén de 50 cm.

Ir al paso a paso ↓

Con ayuda del submit de hoy aprenderás las técnicas, pasos e ingredientes necesarios para hacer una paella valenciana de guide. Los últimos cursos de cocina a los que me he apuntado, los 3 que he realizado en estos meses, han sido de unos recetas con arroz.

No me resulta fácil dominar los arroces secos, ya que los que suelo hacer en casa son caldosos o almibarados. Es muy importante utilizar arroz de calidad, en el weblog confiamos bomba de arroz La Falleralo que siempre nos da buenos resultados.

Todavía no domino la técnica del fuego, haciendo el paella valenciana quemar leña es el siguiente paso. De momento, cerca del 80% de los que preparamos esta delicia lo hemos hecho con gasoline, controlando muy bien los tiempos de cocción y, sobre todo, los ingredientes. Tampoco hemos añadido la rata de la Albufera como me dijo algún gracioso el pasado domingo.

Este plato sólo lleva 10 ingredientes: pollo, conejo, judías verdes, garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Estos son los aconsejados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Aunque dependiendo de la región y temporada se permiten otros ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o romero. Piénsalo más, el chorizo ​​no es una opción.

De Ribera Baixa, Ribera Alta, Safor, C. de Túria, L`Horta, La Marina o Castellón podemos encontrar variaciones aunque con un patrón común que os presento en esta receta que he acompañado con los ingredientes básicos y 2 que Creo que el pimentón y la alcachofa que tenemos de temporada ayudan a mejorarlo.

Antes de empezar con la paella

  1. Imprescindible tener la paella lista y, a ser posible, con varios usos (ayuda a que el arroz no se pegue). El tamaño es importante, permitiendo que el arroz se cocine uniformemente en toda su superficie.
  2. Este es el primer gran problema que surge al intentar realizar el plato en casa. Para que esté buena la cantidad de arroz no debe superar el grosor de un dedo, así que para hacer, por ejemplo, una paella para seis personas necesitaremos un recipiente que ronde el medio metro de diámetro.
  3. A falta de leña y fuego de leña de naranjo, necesitaremos un buen quemador de gasoline o difusor de temperatura para que llegue a toda la superficie de la paella. Si necesitas aumentar la cantidad de ingredientes, también tendrás que aumentar el tamaño de la paella o cazuela. Las medidas apropiadas son:
    • 2-3 personas- paella de 30 cm.
    • 4-5 personas- paella de 40 cm.
    • 6-8 personas- paella de 50 cm.
    • Para 10 personas- Paella de 55 cm.
    • Para 12 personas- Paella de 60 cm.

Preparación de la salsa base para paella

  1. Empecemos por un buen sofrito, la base de nuestra paella. Lo primero es cortar todos los ingredientes en trozos. El pollo y el conejo a modo de guiso (puedes pedirlo al carnicero para que te lo put together), las judías verdes sin hebras y en trozos de dos o tres centímetros. Limpiar las alcachofas y cortarlas en mitades o cuartos según su tamaño.
  2. Salteamos el pollo, el conejo, las judías, la garrafa y las alcachofas en abundante aceite de oliva virgen further. Cuando los trozos de carne estén bien dorados los salpimentamos bien y añadimos el pimentón dulce de la Vera. Los trozos de conejo y pollo deben quedar bien dorados, con cuidado de no quemarlos. Justo después añadimos el tomate triturado y dejamos sofreír bien la salsa.
  3. Añadimos el agua. Es mejor quedarse corto que pasarse porque siempre podemos añadir un poco más de agua si vemos que el arroz está demasiado seco y aún no está hecho. Las proporciones dependen mucho del fuego, del calor que haga, del grado de humedad y del diámetro de la paella. Necesitamos tres veces más volumen de agua que arroz. Aunque es la experiencia la que te hará ajustar y perfeccionar estas cantidades.

Preparación de paella valenciana

  1. Cocemos el caldo durante 25 o 30 minutos. Es un buen momento para añadir el azafrán, debemos probar el caldo para saber si está lo suficientemente sabroso y poder corregirlo. No queremos que quede soso, por eso es imprescindible que al menos 2 personas prueben el caldo para que haya consenso en este tema.
  2. Añadimos el arroz en diagonal y en forma de cruz como veis en las fotos. Repartimos el arroz uniformemente por toda la paella. Cocemos entre 18 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo vuelve a depender del grano de arroz y de la potencia del fuego, que debemos dejar que se consuma. Tiene que quedar completamente seco y suelto.
  3. Puedes tener un cazo con agua hirviendo al lado, por si tienes que añadir agua. A mitad de cocción también podemos añadir unas ramitas de romero, que retiraremos antes de servir.
  4. Una buena paella debe llevar socarrat. La mejor forma de conseguirlo fácilmente sin quemar el arroz es cuando la paella esté terminando de cocinarse, es hacer pequeños agujeros con la punta de una cuchara y añadirles un poco de aceite de oliva virgen further. Sube el fuego al máximo durante un minuto y tuesta el arroz. Apagamos el fuego y dejamos reposar la paella.
  5. Lo dejamos reposar unos minutos tapado con un paño grande de algodón. Unos 5-8 minutos fuera del fuego serán suficientes para conseguir un resultado delicioso.

Consejos para una deliciosa paella

  1. Si el arroz parece cocido, pero todavía queda mucho caldo, sube el fuego al máximo para que el caldo se evapore lo más rápido posible. Por el contrario, si el arroz aún está duro, y queda poco caldo, bajar el fuego para que hierva a fuego lento y, cuando el caldo se haya evaporado, si el arroz aún está duro, retirar la paella del fuego y cubrirla con papel de aluminio. , o un paño húmedo, y déjalo ahí unos minutos. En el número de porciones de arroz que saldrán no descartamos, pero sí la paella.
  2. Cuanto más fina sea la capa de arroz mejor quedará la paella, pero por el contrario una paella con mucho arroz quedará mediocre. Eso sí, necesitaremos una paella cada vez más grande para conseguir las mismas raciones.
  3. En ningún caso llegues al límite que marcan los clavos de los mangos, aunque este nivel es muy alto. Vale más la pena hacer una ensalada y acabar con un poco de hambre, pero “¡Estaba tan buena que es una pena que no hubiera suficiente!” que tirar el arroz a la basura.

Consejos para una deliciosa paella de Xato

  1. Xato recomienda que la carne puede ser pollo, conejo y pato si la tenéis. En cuanto a hortalizas, tomate, judía plana o corta, garrofón (frijol ancho originario de la huerta valenciana que rodea Valencia capital por el norte, oeste y sur). También se pueden añadir caracoles o baquetas, moros y ocasionalmente avellanas.
  2. Si en la paella utilizas alcachofas y judías también queda riquísimo, pero si quieres preparar la paella unique, nada de pimiento, ni verde ni rojo.
  3. Si preparas una paella, intenta hacerlo en una paella un poco más grande. Así conseguirás un arroz fino y sin amontonar, por ejemplo, para 10, coge una paella de 15.
  4. Respecto al ajo, si lo picas mucho mejor y no digas que lo has añadido tú. No suele ser uno de los ingredientes de una buena paella.
  5. Eso sí, si lo vas a utilizar combínalo con el tomate, sofríelo lentamente sin prisas a fuego lento y añadiendo un poco de agua. En mi familia ponemos un limón para sofreír la carne que luego debes retirar.
Hemos trabajado 3 horas y 20 minutos para que puedas disfrutar de esta receta. ¿Cómo se calcula?

90 min. cocinando, 30 minutos. para tomar y editar fotos, 45 min. escribir y 35 min. para organizar y publicar todo en la net y en las redes sociales.
😊 Sin contar lo que gastamos investigando cómo hacer la mejor receta, comprando los ingredientes, comiéndola (y repitiendo si no ha quedado riquísima), leyendo vuestros comentarios y respondiendo preguntas.

Ilustración

Categorías: Recetas de arroz bomba Recetas de arroz Recetas de arroz con carne Recetas de arroz con pollo Recetas de paella Recetas de primavera Recetas de verano Recetas tradicionales

Etiquetas: aceite arroz azafrán cocina española conejo garrofón judías pimentón pollo romero sal tomate

También te encantará…


You may also like...

Leave a Reply