Cómo hacer caldo de pescado o fumet casero

Cómo hacer caldo de pescado o fumet casero

Para 4Icono del euro 0,65€/pers.Icono de calorías 40kcal/100g

Ingredientes

  • 150g. de cabezas y canales de camarones o langostinos
  • 100 ml. vino blanco seco
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1/2 con ellos
  • 1/2 cebolla
  • 2 huesos de rape
  • Espinazo de pescado (bacalao, merluza o comparable)
  • 2 litros. de agua
  • Aceite de oliva virgen additional
  • Sal al gusto)

Ir al paso a paso ↓

Muchos de nuestros recetas de pescado y marisco Tienen como ingrediente fumet de pescado o caldo de pescado casero. Por eso hemos decidido preparar tu receta por separado. Así lo tienes a mano para cuando decidas prepararlos.

Con un caldo casero el sabor de los platos mejora considerablemente, ya lo habrás visto con el fumet de gambas que muchos de ustedes ya han preparado.

Un caldo elaborado con pescado potencia el sabor y, si al pescado le añadimos marisco, el resultado ya es insuperable. Por eso te recomendamos que cuando compres marisco guardes las cabezas y las carcasas, que se congelan perfectamente. Verás qué diferencia y cuánta sustancia aportan.

La ventaja de hacerlo en casa es que el fumet de pescado o caldo de pescado Lo casero es mucho más saludable que lo industrial. Este caldo casero no contiene conservantes, sal ni exceso de grasas. Además, nos saldrá mucho más económico y podremos aprovechar para desechar esos sobrantes de pescado y verduras que tenemos en el frigorífico y el congelador.

Con las cantidades indicadas obtenemos aproximadamente un litro de fumet de pescado o caldo de pescado casero. Basta con utilizarlo de una vez. sopa de pescado oh crema de marisco para cuatro personas. Si quieres más, incluso para congelar lo que queda, duplica los ingredientes.

Este fumet de gambas se puede congelar una vez frío y así prepararlo para utilizarlo en arroces, pescados, salsas, cremas y sopas, and so forth. Podemos hacerlo en una sola cantidad o dividirlo en porciones utilizando cubiteras. Una vez congelado lo desmoldamos y guardamos en bolsas herméticas.

Preparación de fumet de pescado o caldo de pescado casero

  1. Calentar un poco de aceite de oliva virgen additional en una cacerola grande. Añadimos las cabezas y carcasas de las gambas o langostinos. Saltee a fuego medio-alto mientras revuelve y tritura con una cuchara de madera para que suelte los jugos con sabor a mar que contienen.
  2. Cuando empiecen a dorarse añadimos el vino blanco y dejamos reducir, con el cazo destapado para que se evapore el alcohol. Añadimos las verduras que habremos troceado grueso y removemos para que se impregnen bien del sabor del marisco y viceversa.
  3. Añadimos las espinas de rape y el espinazo del pescado que hayamos elegido y volvemos a remover. Lo regamos con un litro de agua y lo llevamos a ebullición. Luego baja el fuego al mínimo y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos.
  4. De vez en cuando retiramos la espuma que se forma en la superficie. De esta forma mantenemos el caldo de pescado limpio de impurezas. Transcurrido el tiempo de cocción colamos el caldo, descartamos las verduras y el resto de trozos y listo.

Te animo a que pruebes a hacerlo en casa, es una estupenda forma de realzar tus platos de pescado. Puedes ver todas las fotos del paso a paso de esto. ahumar caldo de pescado casero en este álbum.

Galería de recetas

Consejos para un fumet de pescado o caldo de pescado casero

  • El caldo de pescado casero o caldo de pescado no necesita más de 30 minutos para estar listo. Al contrario de lo que ocurre con el caldos de aves y carneque requieren tiempos de cocción muy largos.
  • Es más, si le dedicamos demasiado tiempo, las espinas y el espinazo del pescado que utilicemos podrían amargar el resultado.
  • Puedes preparar la versión de ahumar el caldo de langostino, camarones o langostinos. Una excelente manera de utilizar los camarones sobrantes y realzar el sabor de tus recetas. Además, también puedes preparar un aceite aromatizado con unas ricas gambas.
  • No sazonamos el fumet hasta que lo utilizamos, pero esto depende del gusto. Si quieres darle la cantidad de sal necesaria el mejor momento para hacerlo es justo al last y una vez hayas probado su sabor.
  • El fumet de pescado o caldo de pescado casero se puede tomar tal cual o utilizar como ingrediente en la preparación de sopas y cremas, como por ejemplo Sopa de pescado y marisco, y calcetín o a crema de marisco fácilde arroz, como arroz negro valenciano o el arroz con mariscospescado en salsa, como rape en salsa de almendrasel merluza en salsa verde y muchas más recetas deliciosas.
  • Podemos darle un punto additional de sabor al fumet o caldo de pescado si le añadimos un poco de pimentón o un toque de guindilla. Esto depende del gusto, pero os avisamos que el toque que aportan las especias es muy especial.
Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que puedas disfrutar de esta receta. ¿Cómo se calcula?

40 min. cocinando, 30 minutos. para tomar y editar fotos, 45 min. escribir y 35 min. para organizar y publicar todo en la net y en las redes sociales.
😊 Sin contar lo que gastamos investigando cómo hacer la mejor receta, comprando los ingredientes, comiéndola (y repitiendo si no ha quedado riquísima), leyendo vuestros comentarios y respondiendo preguntas.

Ilustración

Categorías: Recetas de pescados y mariscos

Etiquetas: zanahoria apio cebolla aceite gambas gambas nabo sal cocina española agua agua

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