Cocina india fuera de la India: ¿dónde encontrar (y comer) lo mejor?

Cocina india fuera de la India: ¿dónde encontrar (y comer) lo mejor?

Ahora, después de 13 años, Bhardwa acaba de abrir una Nuevo restaurante en el East Village bajo el nombre de Jazba.. “Aunque existe un criterio con el que se comparan los restaurantes indios en el ámbito de la alta cocina, la cocina india es mucho más de lo que se sabe de ella. La India es todo menos homogénea: compuesta de diferentes regiones, religiones, culturas y lenguas influyen en el tejido cultural de su cocina. La diversidad de su comida es tan diversa como su gente”, analiza el empresario. “En Jazba queríamos mostrar la identidad culinaria de la India yrendir homenaje a los vendedores ambulantes de comidaque aportan una rica importancia histórica, cultural y religiosa, convirtiéndose en parte integral del paisaje culinario”.

Además, la coctelería en esta nueva propuesta también pisa fuerte y sigue ganando protagonismo como viene haciendo Junoon desde su apertura. “En Jazba Vamos a explorar sabores más regionales, aquellos que son exclusivos de cada zona.. Queremos y serviremos versiones creativas de cócteles clásicos impulsados ​​por los gustos audaces y diversos de la India. Nuestro programa de cócteles ofrece perfiles de sabor familiares con inesperados elementos dulces, ahumados y salados de diferentes ingredientes, como café de Chikmagalur, paan de Benarés o pimiento peepli de Meghalaya”, añade Hement Bhardwaj, responsable de mixología de Junoon y Jazba.

Todo esto llega en medio de unos años en los que La cocina india de calidad ha sabido destacar en Nueva York. Lo nunca visto y lo siempre esperado de una ciudad tan rica como esta. “Por fin nuestra cocina ha sido aceptada. “La gente tiene muchas ganas de probar platos nuevos”, nos cube. Akshay Bhardwaj, chef ejecutivo de Junoon y Jazba. “Hasta 2010, casi todos los restaurantes indios servían uno de dos menús: el del norte de la India, con platos como pollo con mantequilla, saag o daal makhani, o el del sur de la India, con dosa e idli”. Explicar. Así, continuó Una estereotipada cocina barata, picante y aceitosa servida en un ambiente estilo buffet. “Pero esos platos son, quizás, sólo el 1% de nuestra cocina. Y si analizamos el panorama precise, ya podemos encontrar restaurantes indios que sirven sesos y riñones de cabra, o que son capaces de servir otro tipo de platos regionales más exóticos. Los restauradores están permitiendo a los cooks la libertad de mostrar lo que es la cocina auténtica.a”.

You may also like...

Leave a Reply