Cinco recetas internacionales para realzar el sabor del pollo más suave

Cinco recetas internacionales para realzar el sabor del pollo más suave

Branly Coy es un chef de cocina internacional que ha desarrollado el concepto Hygge DinnerHygge Dinner (el secreto de la felicidad), que consiste en la celebración de cenas a domicilio a puerta cerrada para grupos y cenas privadas para particulares, algunos tan ilustres como el actor y cineasta Tommy Lee Jones, del que es chef oficial desde hace años.

Desde su Venezuela natal, ha ido absorbiendo lo mejor de diferentes cocinas de todo el mundo trabajando en restaurantes de Italia, Grecia, Noruega, Argentina y, finalmente, España, donde acaba de aterrizar. Te hemos pedido cinco recetas de pollo para ayudarnos a sacarle todo el sabor. a este pobre pájaro que puede saber a agua sin la compañía de una buena salsa. Los ingredientes están calculados para cuatro personas.

1. Pollo en salsa cremosa de cilantro y limón

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 ralladura de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1/2 taza de cebolla chalota finamente picada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 taza de crema de leche
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 1 cucharadita de eneldo fresco

Preparación:

Primero, sazona las pechugas con sal y pimienta. En una sartén alta u olla muy caliente, agrega un toque de aceite y coloca las pechugas durante seis minutos de cada lado. Reducir el fuego y reservar. Segundo, en la misma olla o sartén, agrega unas cucharaditas de caldo de pollo y revuelve el fondo para luego agregar la mantequilla, la cebolla y el ajo; saltear y agregar el caldo de pollo.

Déjalo cocinar hasta que se reduzca al 50%, luego agrega la crema espesa, el jugo de limón, el eneldo y el cilantro (ambos finamente picados) y cocina sin dejar que hierva. Cuando esté bien combinado, agrega las pechugas de pollo y cocina de ocho a diez minutos. De esta forma conseguirás una salsa espesa y con mucho sabor. Servir en el plato con un poco de eneldo y ralladura de limón y, si quieres, con una guarnición de patatas bravas, espárragos salteados o arroz.

2. Pollo con ajo, parmesano y mantequilla

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo
  • 1/2 taza de parmesano
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 2 cucharaditas de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de romero, tomillo y salvia finamente picados
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 200 gramos (g) de mantequilla
  • 1/2 taza de cerveza roja
  • 1/2 cebolla blanca finamente picada
  • Sal y pimienta molida

Preparación:

30 minutos antes de cocinar, marina las pechugas de pollo con sal, pimienta, hierbas y ajo en polvo y déjalas reposar. Pasado este tiempo, en una sartén que se pueda meter al horno, añadimos un poco de aceite y, cuando esté bien caliente, sofreímos el ajo y la cebolla. Luego, agrega la mantequilla, las hierbas y las especias, mezcla bien y coloca las pechugas de pollo en la sartén.

Baja el fuego y agrega la cerveza seguida del parmesano mezclado con las hierbas y lleva al horno a 180 grados centígrados (°C) durante 25-30 minutos, hasta que el queso esté dorado. El chef sugiere servirlo con verduras gratinadas (brócoli, coliflor, patatas, tomate, cebolla, and many others.)

3. Pechuga rellena en salsa sauvignon blanc

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo
  • 250 gramos de queso mozzarella
  • 8 tomates secos
  • Hojas de albahaca
  • Sal, pimienta, comino, pimentón, orégano
  • 500 ml de sauvignon blanc
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de tomate cherry
  • 2 cebollas blancas

Preparación:

Agrega todas las especias al pollo y déjalo reposar durante 30 minutos. Con un cuchillo hacer un corte en el medio y formar una especie de bolsillo con la pechuga para insertar queso, tomate y albahaca. En una sartén caliente, dorar la pechuga por todos lados hasta que esté dorada. En una fuente para horno colocar las pechugas, los tomates y la cebolla cortados en cuartos y agregar el vino blanco.

Agrega dos cucharadas de mantequilla y hornea a 200°C durante 25 minutos. Una vez cocidas, retiramos las pechugas de la fuente y, durante 10-12 minutos más, dejamos la bandeja en el horno para reducir el líquido. Cortar el pollo en rodajas y poner encima la reducción de la bandeja a modo de salsa. Sirva con ensalada de rúcula, tomates cherry y parmesano.

4. Pollo crujiente con salsa coreana

Ingredientes:

  • 2 kilogramos (kg) de muslos deshuesados
  • 1 litro (l) de leche
  • 50 mililitros (ml) de vinagre blanco
  • 1 kilo de harina
  • 1 kg de maicena/maicena
  • Sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo.

Preparación:

Corta los muslos de pollo en cubos de tres centímetros cada uno. En un bol agrega la leche y el vinagre (así se hace una especie de crema), mezcla bien y agrega el pollo. Déjalo reposar al menos dos horas en frío. Esto hará que el pollo esté más jugoso y suave cuando esté cocido. En un recipiente añade toda la harina de trigo y la fécula de maíz, que aportará la capa crujiente al freír. Agrega las especias, mezcla bien.

Con un colador, escurre el pollo y agrégalo a la mezcla de harina en partes, cubriéndolo bien. Colócalo en una bandeja de manera que cada trozo quede separado para evitar que se peguen. En una olla agrega aceite y, cuando esté caliente, agrega el pollo y sofríe hasta que esté dorado.

salsa coreana:

  • 250 g de Gochujang (pasta de chile coreano)
  • 125 mililitros de salsa de soja
  • 125 ml de vinagre de arroz
  • 6 dientes de ajo
  • 250 ml de almíbar
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 50 ml de aceite de sésamo

En la licuadora agrega todos los ingredientes para la salsa. Cuanto más días se macera más se potencia el sabor. En un bol añadir 50 ml de salsa y seis trozos de pollo crujiente, mezclar bien hasta que todos los trozos queden uniformemente cubiertos, servir en un plato y añadir semillas de sésamo y cebolleta picada como decoración. Es un snack perfecto para acompañar con cerveza.

5. Pollo con adobo griego

Ingredientes:

  • 600 g de pollo crudo.
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 2 dientes de ajo
  • Limón rallado
  • Jugo de un limón
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • Sal y pimienta para probar
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación:

En una licuadora agrega todos los ingredientes y luego coloca la mezcla en un bol y agrega aceite de girasol hasta obtener una pasta ligeramente líquida. En otro recipiente, añade a la marinada griega 600 g de pollo previamente remojado en nata y déjalo reposar dos horas en frío. En una bandeja de horno precalentada a 200 ºC coloca los dados de pollo y cocínalos durante 25 minutos.

Ingredientes para salsa tzatziki:

  • 500 g de yogur griego
  • 100 g de eneldo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pepino rallado
  • Sal y pimienta
  • Jugo de un limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Se debe exprimir el pepino previamente rallado para que suelte el líquido, luego rallar el ajo y agregar todos los ingredientes, mezclar bien. Sirve en un bol para untar el pollo en la salsa.

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