Cinco recetas de ‘comida actual’, sanas y ligeras para cocinar en casa

Cinco recetas de ‘comida actual’, sanas y ligeras para cocinar en casa

Las croquetas siguen siendo uno de los platos más populares de la gastronomía española. De hecho, solo en 2020 compramos 14.691 toneladas de croquetas preparadas en supermercados, según la Asociación Española de Fabricantes de Comidas Preparadas. A esta cantidad habría que sumar los que preparamos en casa, que en tiempos de confinamiento seguro que han sido muchos en cada familia. Cada El 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta y lo celebramos con varias recetas ‘comida de verdad’.

Este movimiento que apuesta por comida de verdad cada vez tiene más seguidores. Personas que comen (principalmente) productos que No son ultraprocesados y que sean saludables para nuestro organismo. Así, podemos cocinar croquetas caseras que no contienen ingredientes elaborados industrialmente, altos cantidades de grasa, sal o azúcares añadidos.

Las croquetas más clásicas se basan en la llamada cocina de aprovechamiento: cocido, pollo, jamón, morcilla… Siguen la línea de la receta que formuló el chef Monsieur Escoffier allá por 1898. Actualmente, la variedad va en aumento, especialmente los croquetas de verduras, ecológicas y de marisco o lo que se conoce como cocina fusión. Y gracias a las ‘recetas de comida actual’ que recopilamos a continuación Cuenta de Instagram y blogs especializados. En gastronomía podemos innovar y cocinar sano.

Croquetas de coliflor y champiñones
​Carlos Ríos, Instagram


Croquetas de coliflor y champiñones

IG Carlos Ríos

Este dietista y nutricionista es conocido por ser el creador del movimiento Realfooding. Además de tener una app muy exitosa para comer sano y evitar alimentos procesados, en su cuenta de Instagram, donde tiene casi 1,5 millones de seguidores, compartió esta receta de croquetas ligeras.

Ingredientes

  • 400 g de coliflor.
  • 100 gramos de cebolla.
  • 2 huevos.
  • 250 g de champiñones portobello.
  • 70 g de harina de avena.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta.
Pasos a seguir

  1. Precalentar el horno a 200º.
  2. Calentar la coliflor en floretes en el microondas durante 5 minutos aproximadamente.
  3. Saltear la cebolla con un poco de AOVE. Cuando cambie de coloration añadimos los champiñones lavados y troceados.
  4. Pasar a un bol y añadir la cebolla picada y los champiñones junto con el resto de los ingredientes y mezclar bien.
  5. Dejamos enfriar un poco la mezcla para poder manipularla con facilidad y darle forma a las croquetas.
  6. Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal y añadir un chorrito de AOVE por encima.
  7. Mete al horno por 25 minutos o hasta que esté dorado.

Croquetas

Croquetas de calabaza, gorgonzola y pimentón
NoSoloBlog de comida

Croquetas de calabaza, gorgonzola y pimentón

Croquetas de calabaza, gorgonzola y pimentón

NoSoloComida

Bien Es un ingeniero nacido en Madrid cuya pasión es la gastronomía. En 2015 lanzó su weblog NoSoloComida en el que nos enseña a preparar recetas saludables. Uno de ellos es este plato de deliciosas croquetas con pimentón de la Vera.

Ingredientes

  • 400 g de calabaza cruda y pelada.
  • 30 g de queso gorgonzola.
  • 20 gramos de mantequilla.
  • 35 g de harina de avena.
  • 250 g de leche entera.
  • Sal y pimienta.
  • Pimentón dulce ahumado.
  • 2 huevos.
  • 40 g de harina de garbanzos.
  • 100 g de Corn Flakes (sin azúcar).
Pasos a seguir

  1. Asamos la calabaza pelada y cortada en dados pequeños con un poco de AOVE en el horno a 200ºC durante 1 hora aproximadamente o hasta que podamos triturarla sin problemas con un tenedor.
  2. Salpimentamos, añadimos el queso gorgonzola para que se derrita y se integre con el fuego y añadiremos Pimentón De La Vera Las Hermanas (DOP) al gusto pero generosamente. Reservamos todo en un bol, bien triturado y mezclado con un tenedor.
  3. Prepara la bechamel. Cuece la mantequilla durante 3-4 minutos hasta que empiece a tostarse a fuego medio. Cuando empiece a oler a frutos secos (es lo que en cocina se llama mantequilla de avellanas) estará lista y podremos añadir la harina de avena.
  4. Cocine la mezcla por otros 3-4 minutos mientras revuelve la harina con la mantequilla y cuando deje de oler a harina cruda, agregue la leche de una vez.
  5. Agrega el puré de calabaza con el queso y el pimentón.
  6. Integra todo bien, apaga el fuego y, sin dejar de remover, sazona con sal y pimienta. También podemos añadir nuez moscada recién molida si queremos.
  7. Dejar enfriar durante 1 hora.
  8. Preparamos 3 boles: uno con los huevos batidos, otro con la harina de garbanzos y otro con los Corn Flakes que habremos triturado con un mortero sin convertirlos en polvo (solo queremos reducir su tamaño).
  9. Formar bolitas con la masa y pasarlas primero por huevo, luego por harina, luego por huevo y finalmente por los Corn Flakes molidos.
  10. Hornear a 200ºC durante 15 minutos con un poco de aceite en el fondo o con papel vegetal para que no se peguen.

Croquetas de lubina y cilantro
Chef Sergio Benito

Croquetas de lubina y cilantro

Croquetas de lubina y cilantro

Chef Sergio Benito

Sergiorecetas, la internet de este chef, es una Escuela de cocina en el que podemos encontrar desde herramientas y útiles para realizar recetas, talleres prácticos o multitud de vídeos. Una de ellas son estas espectaculares croquetas que nos recuerdan “que no debemos abusar de ellas y debemos dejarlas para ocasiones especiales”, ya que son saludables, pero no nos ayudarán a perder peso.

Ingredientes

  • Leche entera fresca.
  • Caldo para cocinar la lubina.
  • Lubin.
  • Mantequilla sin sal de buena calidad.
  • Harina de trigo integral.
  • Sal marina.
  • Pimienta blanca.
  • Nuez moscada.
  • Cilantro fresco.
  • Ralladura de 1 limón.
  • Pan rallado casero.
  • Huevos.
  • Harina de trigo integral.
Pasos a seguir

  1. ​Añadir la lubina a una olla al fuego con agua hirviendo, ya limpia de piel y espinas. Cocine durante 5-6 minutos y reserve el pescado y el caldo.
  2. En otro cazo agrega la mantequilla a fuego medio-alto y cuando esté derretida agrega la harina de espelta. Remueve bien para que se cocine unos 2 minutos y luego agrega el caldo de cocción del pescado y mezcla.
  3. Agrega la leche, revuelve suavemente hasta que todo se mix y agrega la lubina cocida desmenuzada, las especias, la sal y la ralladura de limón. Mezclar y revolver con una espátula de goma hasta que la masa se despegue de los lados de la olla.
  4. Agrega el cilantro picado a la mezcla y revuelve.
  5. Poner la masa y cubrir con plástico de cocina. Déjalo enfriar durante al menos 12 horas en el frigorífico.
  6. Hacemos las croquetas y amasamos cada parte de la división usando un poco más de harina integral para evitar que se pegue a la mesa, hacemos un churro de masa y cortamos en porciones del tamaño de ración que queramos.
  7. Hacer bolitas, que es más fácil, y bañarlas en huevo batido y pan rallado integral casero. Poner en bandeja y listo para usar.
  8. Freír en AOVE a unos 180ºC y siempre sofreír para que absorban menos aceite. También se pueden hornear a 200ºC en el horno hasta que estén doradas.
  9. Se pueden presentar sobre mijo inflado crujiente y especiado.

Fotografía de croquetas caseras de jamón.

Croquetas de espinacas y nueces
Realfooding en Instagram

Croquetas de espinacas y nueces

Croquetas de espinacas y nueces

Realfooding IG

En la cuenta de Instagram del movimiento Realfooding, liderado como decíamos por Carlos Ríos, comparten esta receta de croquetas rico y saludable.

Ingredientes:

  • 150g de espinacas congeladas.
  • 1/2 cebolla.
  • Un puñado de nueces.
  • Nuez de mantequilla.
  • 250ml de leche.
  • 3 cucharadas rasas de harina de avena.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Agua.
  • Pan rallado integral.
Pasos a seguir:

  1. ​Cocina las espinacas en agua con sal. Escurrirlas muy bien y reservarlas.
  2. En una cacerola cortamos la cebolla muy fina y la doramos con un poco de mantequilla.
  3. Tostamos la harina y añadimos la leche hasta formar una bechamel sin grumos.
  4. Escurrimos nuevamente muy bien las espinacas y las añadimos a la bechamel junto con las nueces.
  5. Puedes rallar un poco de queso para darle aún más sabor, pero esto es opcional.
  6. Espolvoreamos pimienta negra y rectificamos de sal.
  7. Deja enfriar la masa durante al menos 3 horas.
  8. Forme croquetas y páselas por pan rallado integral.
  9. Hornee durante unos 25-30 minutos a 200 grados.

Croquetas de puerro, calabacín y queso de cabra
Weblog Cocinar con ciencia

Croquetas de puerro, calabacín y queso de cabra

Croquetas de puerro, calabacín y queso de cabra

Cocinar con ciencia

Javier Govantes es autor del weblog Cocinando con Ciencia, en el que comparte algunos de sus recetas, pero también informa y opina sobre diferentes temas gastronómicos de interés. Uno de sus platos es este con bocados de puerro, calabacín y queso de cabra.

Ingredientes

  • 60 gramos de puerro cortados muy pequeños.
  • 60 gramos de calabacín cortados muy pequeños.
  • 50 gramos de harina.
  • Medio litro de caldo de verduras (de las verduras que tengas en casa, úsala para hacer un puré de verduras).
  • 100 gramos de queso de cabra.
  • Aceite de oliva virgen further.
  • Una pizca de sal.
  • Pimienta al gusto.
  • Un poco de nuez moscada (ya sea molida o raspada de la propia nuez).
  • 1 huevo.
  • Pan rallado para envolverlos.
Pasos a seguir

  1. Poner un poco de AOVE en una sartén amplia a calentar a fuego medio-alto, y cuando esté caliente añadir el puerro y el calabacín cortado finamente. Saltee durante cinco minutos hasta que estén suaves. Añadimos un poco de sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada (sin pasarnos porque afecta mucho el sabor).
  2. Agrega la harina poco a poco y revuelve para que se incorpore a la mezcla. Sin dejar de remover tostamos un poco la harina durante tres minutos, así conseguiremos que las croquetas no sepan a harina y los sabores se integren mucho mejor.
  3. Agrega un poco del caldo (que debe estar caliente) y el queso de cabra en trozos. Sigue revolviendo para que se incorpore a la mezcla.
  4. Agrega el resto del caldo y deja cocinar durante unos 15-20 minutos, revolviendo constantemente.
  5. Pruebe para ajustar la sal y la pimienta.
  6. Cuando alcance la consistencia deseada, retira del fuego y coloca en un recipiente plano para que se enfríe en el frigorífico.
  7. Cortar trozos de masa y darles forma. Pasar la masa bien fría por el huevo y luego por el pan rallado.
  8. Freír en AOVE muy caliente o hornear unos 20 minutos a 200 grados.

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