Chili con carne: la receta Tex-Mex que se prepara en 20 minutos | Recetas | Gastronomía
Quizás estemos hablando de uno de los platos reconfortantes más conocidos del mundo. El chili con carne es un guiso con carne de res, frijoles y, por supuesto, chiles. Que no cunda el pánico cuando veas la lista de ingredientes: la gran mayoría son de fácil acceso y si te falta alguno, el mundo tampoco se acabará. Lo que aquí describo es lo que considero la base de un sabroso chili con carne, que para mí debe tener diferentes tipos de chili que abarquen aromas cálidos, ahumados, de frutos secos y así hasta llegar a la frescura. Por eso recomiendo una combinación de choricero o ñora, chipotle, ancho, urfa y jalapeño para completar, pero está perfectamente bien si solo tienes dos o tres.
Aunque parezca increíble, este plato con más de 20 ingredientes se puede preparar entre 15 y 20 minutos si empezamos con carne picada y judías en tarro. También es sumamente agradecido, ya que puedes añadir tantas cosas como quieras: anchoas, corteza de queso curado, miso, salsa de pescado, salsa de soja, levadura nutricional, café molido, chocolate o doubanjiang son solo algunos ejemplos de ingredientes que aportan. una gran cantidad de sabor y umami. Ninguno de ellos está listado a continuación, pero si los tienes, úsalos, porque enriquecerán mucho el resultado ultimate. Gracias a esto, hacer alternativas como un chili vegano es pan comido. Una vez que lo tenemos todo ya sólo nos queda pensar en cómo servirlo. Un poco de hierbas aromáticas como cilantro, albahaca o cebollino irán muy bien, al igual que una cucharada de yogur griego espeso o de crème fraîche. Y si nos sobra, al congelador.
Dificultad: Tiene una buena cantidad de ingredientes, pero todos bastante accesibles.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de carne picada
- 275 g de frijoles rojos o negros cocidos
- 1 cebolla blanca o amarilla, picada
- 5 dientes de ajo (4 picados y 1 entero)
- 1 pimiento choricero seco
- 2 cucharaditas de chile chipotle en hojuelas o en polvo
- 2 cucharaditas de chile ancho en hojuelas o en polvo
- 1 cucharadita de hojuelas de chile urfa (opcional)
- 1 cucharadita de granos de comino
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas (opcional)
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela (opcional)
- 4 dientes
- 1 cucharada de concentrado de pasta de tomate (opcional)
- 400 gramos de tomate picado
- 650 ml de caldo de pollo, verduras o agua
- 150 ml de vodka, ginebra o vino blanco
- 1,5 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1,5 cucharaditas de vinagre de jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Consejos de presentación
- Hojas de cilantro para decorar.
- jalapeño en rodajas
- 1 cucharada de yogur griego por persona
- Jugo de lima al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande y agrega la carne picada. Cocínalo a fuego medio-alto sin tocarlo hasta que se dore bien por un lado.
Picar la cebolla y cuatro dientes de ajo y añadirlos a la carne.
Agrega el pimiento choricero picado, todas las especias secas -chiles, comino, semillas de cilantro, orégano, laurel, canela y clavo-, azúcar y sal. Cocine por un par de minutos y agregue el alcohol. Cocine un par de minutos más.
Agrega la pasta de tomate y cocina por un minuto. Agrega el tomate picado y cocina por cinco minutos más.
Agrega el caldo, las judías y un diente de ajo machacado y pelado. Baja un poco el fuego y deja que todo se integre durante cinco minutos más.
Servir muy caliente con hojas de cilantro, jalapeño en rodajas, yogur griego y un poco de jugo de lima.
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