Esta acción se enmarca en el proyecto Pezconocidos, una iniciativa sin precedentes en materia de sostenibilidad e innovación gastronómica con la que los tres integrantes del proyecto, el chef Ángel León, Compass Group España y Grupo Nueva Pescanova, buscan el aprovechamiento del 100% de las capturas pesqueras.
Con esta nueva hamburguesa se han aprovechado 30 toneladas de capturas de pescado. Las especies que se han utilizado son la gallineta nórdica, la palometa y el estornino pinto. A pesar de su alto valor nutricional, en algunos casos no se comercializan ampliamente y, por tanto, no son accesibles al público en common.
La protección del medio ambiente es uno de los objetivos de Compass Group. Por ello nació la iniciativa Pezconocidos, que cuenta con jornadas especiales en sus comedores para concienciar a los comensales sobre la importancia de aprovechar al máximo los recursos extraídos del mar. Habitualmente se celebran en los comedores de empresa y hospitales donde opera el Grupo, pero en esta ocasión también han llegado a los centros sociales, de mayores y comedores escolares.
El chef Ángel León ha visitado dos de ellos en Madrid: el Residencia Ballesol Parque Almansa y escuela Decroly. Allí, además de degustar la hamburguesa servida de manos del propio chef estrella Michelin, se ha obsequiado a vecinos y escolares con un juego que emula ‘Reminiscence’ elaborado especialmente para este día. El objetivo de este juego es presentar estas especies a niños y adultos mayores de forma lúdica. Además, se realizó una batucada en el centro educativo para hacer mucha ruido contra el desperdicio de alimentos. Estas actividades especiales también se han puesto en marcha en todas las residencias y centros educativos adheridos a Pezconocidos.
Fernando Pascual, director common de Compass Group Iberia, destacó que “desde que lanzamos Pezconocidos la iniciativa no ha parado de crecer. Hoy miles de personas no sólo han podido comer una deliciosa hamburguesa, sino que han podido conocer de primera mano la necesidad de aprovechar el 100% de los recursos extraídos del mar y poner su granito de area en la lucha contra el desperdicio alimentario. . Estamos hablando de una sostenibilidad actual que te puedes llevar a la boca”.
Ángel León, Chef del Mar, afirma que “las tres cuartas partes de este planeta es agua. La despensa marina es la gran desconocida, hay de todo por hacer y por descubrir. En este contexto tenemos que tomar conciencia para encontrar fórmulas que nos permitan aprovechar al máximo las proteínas que nos ofrece el mar. Aprovechar todo lo que genera el mar es una de las cruzadas de mi vida y la razón por la que me convertí en chef. Desde Aponiente ofrecemos la posibilidad de conocer y apreciar toda la riqueza que nos ofrecen nuestros océanos, pero gracias a este proyecto podré llevar esa filosofía del consumo a las mesas de muchas personas.”
Por su parte, Juanjo de la Cerda, director corporativo de I+D+i del Grupo Nueva Pescanova, afirmó que “con esta acción queremos dar un paso más en los ambiciosos objetivos que asumimos con Pezconocidos. En el marco de este proyecto, hemos destacado nuevas especies de peces, contribuyendo al aprovechamiento de los recursos marinos, a la sostenibilidad y evitando el desperdicio de alimentos que además tienen un alto valor nutricional”.
Con Pezconocidos, que celebró su primera jornada el 8 de junio con motivo del Día Internacional de los Océanos, se han elaborado y distribuido un complete de 130.000 hamburguesas en los centros donde opera Compass Group.
