Carne de res con brócoli | El Comidista | Gastronomía
Si hablamos de restaurantes chinos en España, hay dos o tres clásicos que al instante nos vienen a la mente: pollo con almendras, arroz tres delicias y rollitos de primavera. Estos platos tienen poca autenticidad, porque son reinterpretaciones de recetas chinas adaptadas al paladar occidental. Pero sea cual sea su origen, son muy buenos, y todos tenemos reservado un lugar en nuestro corazón gastronómico para ellos.
En el resto del mundo pasa más o menos lo mismo, y en Estados Unidos también tienen sus platos chinos adaptados. Uno de sus clásicos es la ternera con brócoli, salteada en un wok a fuego muy alto para que el brócoli mantenga su crujiente al dente y la carne no se pase, rebozada con una salsa muy umami y vistosa. Es un plato perfecto para comer con un poco de arroz blanco -cocido sin sal, como os hablamos en nuestro artículo sobre platos para acompañar el arroz blanco-, y puedes preparar una comida en un santiamén, porque en 20 minutos lo tienes listo. .
La carne se marina previamente para que quede más tierna: el bicarbonato de sodio aumenta la acidez de la carne, lo que hace que las fibras musculares se desnaturalicen y por tanto se contraigan menos al cocinarse. Si utilizas solomillo de ternera puedes omitirlo, ya que de por sí ya queda tierno, pero si utilizas filete es muy recomendable. En la foto podéis ver que utilicé bimi, un híbrido entre brócoli y repollo que me gusta mucho en estas recetas porque queda muy crujiente; pero puedes usar brócoli regular perfectamente. El escaldado previo que le vamos a dar es para que el salteado sea muy rápido y no se pase la carne; También sirve para fijar la clorofila de la verdura, lo que hace que ésta adquiera un shade verde potente y muy bonito.
Dificultad: Ninguno
Ingredientes
Para 2 personas
para la salsa
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de soja oscura (sustituta por la regular)
- 2 cucharadas rasas de salsa de ostras
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1,5 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de maicena
Además
- 350 g de ternera (filete o solomillo)
- 1 pizca de sal
- 2 pizcas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de vino de arroz (reemplazable por vino de jerez o agua)
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de maicena
- 1 cabeza pequeña de brócoli o 10 tallos de Bimi (unos 300-350 g)
- Aceite de girasol
Instrucciones
Mientras tanto, en un bol agrega todos los ingredientes de la salsa y mezcla hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan.
Llena una cacerola con agua y ponla a hervir a fuego alto. Mientras tanto, corta el brócoli en trozos pequeños.
Cuando el agua hierva añadimos el brócoli y lo blanqueamos durante 30 segundos. Resérvalo en un bol, desecha el agua de la cacerola y sécalo.
Vuelve a poner la sartén caliente a fuego alto y añade el aceite de girasol y la carne, repartiéndola por toda la superficie. No lo toques durante 45 segundos, dejando que se dore. Luego, revuelve y continúa cocinando por 45 segundos más.
Agrega el brócoli blanqueado y saltea durante 30 segundos.
Baja el fuego a medio-alto y agrega la salsa. Mezclar y cocinar hasta que espese y todo esté cubierto. Servir inmediatamente con arroz blanco.
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