Ingredientes paraCanelones de marisco con bogavante, receta para Navidad

  • 4 langostas, unos 300 gramos en complete

  • 400 gramos de pescado blanco

  • 12 platos de canelones

  • 200 gramos de gambas rojas pequeñas

  • 200 mililitros de Nata Líquida

  • 20 mililitros de brandy

  • 200 mililitros de vino blanco

  • 1 cebolla

  • 1 tomate

  • 1 diente de ajo

  • 2 zanahorias

  • 4 tallos de cebollino

  • 4 hebras de azafrán

  • Brotes de lechuga fresca

  • 30 gramos de harina

  • Sal

  • Pimienta

  • Aceite de oliva

Cómo hacer canelones de marisco con bogavante, receta para Navidad

1. Hervir el pescado

Separa las colas de las langostas y reserva las pinzas. Hervir el pescado, el bogavante y las gambas y reservar 400 mililitros del agua de cocción. Retire la carne de las pinzas de langosta.

2. Extraer el jugo de las cabezas de los mariscos.

Pelar los camarones y reservar las colas. Dorar las cabezas de langosta y los camarones en aceite. Flambear con el brandy, añadir el vino y dejar reducir. Colar y reservar esta salsa.

3. Cocer los platos de pasta.

Cuece las láminas de pasta en una olla con abundante agua con sal con un chorrito de aceite y colócalas sobre un paño limpio.

4.Haz la salsa

Pelar y picar todas las verduras y el cebollino. Sofreír la cebolla y la zanahoria, añadir el ajo y el azafrán y dorar durante 1 minuto. Agrega el tomate, sofríe y espolvorea con harina. Vierta la salsa de mariscos preparada, el agua reservada y la nata. Hervir durante 10 minutos. Sazona, cuela y reserva.

5. Mezclar el relleno

Reservar unas rodajas de bogavante, trocear el resto y mezclarlo con el pescado picado, las gambas troceadas, unas cucharadas de la salsa, cebollino, sal y pimienta.

6. Rellenar y hornear los canelones

Rellenar los canelones, enrollarlos y disponerlos en una fuente con el resto de la salsa. Hornéalas durante 15 minutos a 180°. Servir con las rodajas y pinzas de langosta reservadas y unos brotes verdes.

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Una salsa llena de sabor

La salsa con la que los acompañamos, en lugar de la tradicional bechamel (que también quedaría genial en el plato), es una salsa que lleva tomate, cebolla, zanahoria, ajo, azafrán y el propio caldo de cocción del pescado, por lo que es una salsa llena de sabor. También lo usamos para mezclarlo con los ingredientes del relleno y hacerlo más fundente.

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