Bonava, estofado de carne africana

Preparar bonava, un guiso de carne africano, es una excelente manera de aventurarse en en la gastronomía de Mauritania, un país donde se unen tradiciones de los pueblos nómadas del Sahara con elementos de la cultura árabe y de las culturas subsaharianas, en este caso representadas por la cocina senegalesa. Curiosamente, este guiso de cordero que forma parte de la tradición nómada tiene al menos tres ingredientes importantes que son de origen americano: patatas, chiles y maní.

No resulta tan extraño si se tiene en cuenta el intercambio culinario que se ha producido entre América y África desde el siglo XV, que ha influido en ambas culturas gastronómicas, como es el caso del papel de la yuca en gran parte del continente africano. Mauritania está situada en el noreste de África y formaba parte del antiguo Imperio bereber.al que también pertenecían Argelia y Marruecos.

Tiene influencia de pueblos nómadas, cultura islámica y francesa, ya que fueron colonia de este país hasta 1960. Bonava es un guiso tradicional nómada el cual ha ido incorporando ingredientes de diferentes partes del mundo y suele servirse en ocasiones especiales y en reuniones familiares. Puedes preparar este plato sustituyendo el cordero por ternera.

Ingredientes:

500 gramos de carne de cordero

1 cebolla

2 patatas grandes

700 ml caldo de carne

100 gramos de maní molido

10 gramos de chile en polvo

2 hojas de laurel

80 ml de vinagre blanco

Aceite de cacahuete

Pimienta

Sal

Cómo preparar bonava, guiso de carne africano:

1. Pelar y cortar la cebolla en juliana y pelar y cortar las patatas en cuadritos.
2. Cortar en pedazos y sazonar la carne de cordero.
3. Echar un chorrito de aceite de cacahuete en la olla donde se va a hacer el guiso y agrega la cebolla.
4. Una vez pochadas las cebollasagregue el chile en polvo, el vinagre, el maní, las hojas de laurel y el cordero.
5. Revuelva y cocine por 5 minutos.para sellar la carne y luego verter el caldo hasta cubrir Todos los ingredientes.
6. Cocine a fuego medio por 30 minutos.
7. Pasada la media hora, una vez que la carne esté tierna, agrega las papas y cocina 5 minutos más.
8. Corregir el punto de sal.
9. Si el caldo baja demasiado durante la cocción puedes agregar un poco más. Dependiendo de la dureza de la textura de la carne, el guiso requerirá más o menos tiempo. Puedes acelerar la cocción echando un buen chorrito de vino tinto con el caldo.

Prepara esta bonava, guiso de carne africana, y no olvides que el aceite de cacahuete es insustituible, si quieres conseguir el auténtico sabor de este guiso mauritano, con el que podrás empezar a explorar fascinantes regiones poco exploradas de la gran cocina africana.