A pocas horas de la ceremonia de entrega de la estrella Michelin, los nombres que se escuchan son puras especulaciones

A pocas horas de la ceremonia de entrega de la estrella Michelin, los nombres que se escuchan son puras especulaciones

Hoy se entregan en el Auditori Fòrum del Centro Internacional de Convenciones de Barcelona las prestigiosas estrellas Michelin España 2024. En la última edición, nuestro país empezó a brillar con 34 nuevas estrellas. Cocina Hermanos Torres y Atrio se colocaron en el olimpo de las tres estrellas, mientras que 3 restaurantes ocuparon el segundo lugar. Eran el madrileño Deessa, el gallego Pepe Vieira y el canario El Rincón de Juan Carlos. Así, España cuenta con 34 que se iluminan con el segundo. Finalmente, otros 29 fueron lanzados el año pasado, deportivospor primera vezel premio. Asimismo, el año pasado fueron 7 salas las que lo perdieron: Kabuki, Cebo, Estany Clar (Cataluña), Mirador de Ulía (San Sebastián) Auga e Sal, en Santiago de Compostela.Eme Be Garrote, el espacio de Berasategui en San Sebastián, lo perdió por cese de actividad, pero el chef lo ganó en Etxeko (Ibiza) y Trivio, en Cuenca.

¿Quién sumará peso al selecto grupo de 13 triestrellas a partir de esta noche? lo mismo al que ya pertenece Arzak (San Sebastián, Gipuzkoa); Lasarte (Barcelona); Martín Berasategui (Lasarte-Oria, Gipuzkoa); El Celler de Can Roca (Girona); ABaC (Barcelona); Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria); Akelarre (San Sebastián, Gipuzkoa); Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz); Quique Dacosta (Dénia, Alicante); DiverXO (Madrid), Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia), Atrio (Cáceres) y Cocina Hermanos Torres (Barcelona).

Hemos escuchado a los círculos gastronómicos y a los espacios que se hablan como nuevos triestrellas que hay ambos en Andalucía. Se trata de Noor, Paco Morales, en Córdoba, y Skina, en Marbella. En este último, propiedad del camarero y sumiller Marcos Granda, con 5 estrellas Michelin, ha Mario Cachinero a cargo de la cocina. El chef fue reconocido como Joven Talento de la Gastronomía; Con 23 años consiguió la segunda estrella Michelin para el restaurante marbellí apenas año y medio después de entrar y en 2021, la publicación francesa le otorgó el Premio Joven Chef. Mario Cachinero fue reconocido como Joven Talento de la Gastronomía; Con 23 años consiguió la segunda estrella Michelin para el restaurante marbellí, propiedad de Marcos Granda, apenas un año y medio después de entrar y en 2021, la publicación francesa le concedió el Premio Joven Chef. Cada día valora los productos de su tierra en cada elaboración, aunque no cierra la puerta a los alimentos foráneos. Así, en Skina hay que elegir uno de los tres menús: Gran Cru (499 euros); A la Carta, 229 con maridaje, 295, y Producto de Temporada, 259, con vinos, 368. Pero los rumores no pararán hasta que comience la ceremonia, ya que también se habla de que Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch están a horas de disfrutando del brillo con el tercero. ¿Será verdad? Con un poco de suerte. Y es que, bien sabido, Madrid es la capital gastronómica internacional, por lo que ojalá en la capital también tengamos algún tres estrellas más, además de Dabiz Muñoz. Paco Roncero, los hermanos Sandoval, Diego Guerrero y Ramón Freixa, ¿accederán al Olimpo? ¿O Dani García, con su Habitación Ahumada, premios que le llegaron de repente seis meses después de abrir?, ¿y Quique Dacosta, que firma las recetas de Deessa?

“Es un gran año nuevamente. La cocina fusión está normalizada y se ha quedado con nosotros. La cocina japonesa sigue teniendo un gran crecimiento y es de gran calidad y nivel con una extraordinaria acogida en el país. Asimismo, hay una tendencia de nuevos restaurantes pequeños con aforo mínimo, barra y menús omakase. El menú degustación único y sorpresa es una realidad. La apuesta por la sostenibilidad es cada vez más fuerte e importante y es el objetivo de muchos restaurantes, aunque a veces la visibilidad que le dan no es suficiente. Además, Madrid sigue siendo un lugar de referencia donde todo el mundo quiere estar. Sorprende la explosión y crecimiento de restaurantes de alto nivel en ciudades pequeñas, donde hace apenas unos años no estaban en el circuito gastronómico”, nos cuenta Michelin.

En cuanto al steadiness del que partimos, 250 son los establecimientos estrella. Entre ellos, 13 son triestrellas; 34 cuentan con la segunda, mientras que 203 cuentan con una, ya que en la última edición accedieron a ella 29 locales. Además, hay 243 conceptos “Bib Gourmad”, ya que el año pasado se incorporaron 31 y son los que merecen la pena acudir por su estupenda relación calidad-precio, que ronda los 35 euros. Finalmente, 39 son estrellas verdes, 13 incluidas el año pasado, cuyos propietarios y cooks trabajan para integrar la bien entendida sostenibilidad en el restaurante.

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