7 recetas con boletus para celebrar el otoño
Existen muchos tipos de boletus comestibles, como el boletus pinícola o el boletus aereus, aunqueEl más conocido, codiciado y demandado es el boletus edulis.que mucha gente sale a buscar con su impermeable, cuchillo y cesta tras las primeras lluvias de octubre.
¿Dónde encontrar boletos? Están especialmente presentes en zonas con luz photo voltaic directa o radiación intensa como zonas soleadas y bordes de bosques, especialmente pinares limpios y maduros.
A nivel gastronómico, el boletus es considerado una seta gourmand y un ingrediente verdaderamente valorado por los grandes cooks. A diferencia de otras setas más poco digeribles, se puede consumir cruda, así como congelada, deshidratada y utilizada en múltiples preparaciones, como arroces, ensaladas, guisos, salsas, croquetas o pastas.
En cuanto a propiedades nutricionales del boletus, esta seta de sabor terroso, toques a nuez y olor dulce destaca por su aporte de proteínas, fibra, vitaminas, antioxidantes y minerales. Es un alimento bajo en calorías pero alto en nutrientes.
Según datos de Amar, 100 gramos de boletus aportan 96 calorías, 7,7 gramos de grasa, 1,8 gramos de hidratos de carbono y 3,7 gramos de proteínas. Destaca también la presencia de zinc, selenio, potasio, fósforo y vitaminas del grupo B como la niacina y el ácido fólico.
Entre sus principales beneficios para la salud, boletus ayuda a controlar el peso —no sólo por su contenido en fibra sino porque reducen la secreción de hormonas como la grelina, responsable del hambre, al tiempo que aceleran el metabolismo—, y también Favorecen el buen tránsito intestinal.
Consúmelos con frecuencia si quieres prevenir problemas como el estreñimiento, modular la microbiota y aliviar el reflujo gastroesofágico, la diverticulitis o la úlcera péptica.
AdemásEl consumo de estos hongos previene la obesidad y ayuda a reducir la inflamación. detrás de diferentes afecciones como el cáncer, la artritis reumatoide, el asma o las enfermedades cardíacas.
Un estudio en animales de 2016 publicado en el Revista estadounidense de investigación traslacional trató ratones con extracto de boletus y descubrió que disminuía los marcadores de inflamaciónasí como la respuesta inflamatoria relacionada con el asma.
Varios estudios de probeta han puesto de relieve su potencial anticancerígeno contra células como el cáncer de colon. Su alto contenido en antioxidantes como el betacaroteno, el ácido ascórbico y el licopeno previene el envejecimiento y combate el estrés oxidativo relacionado con la acumulación de radicales libres.
Además, constituye una gran fuente de proteína vegetal para dietas veganas y vegetarianas, permitiendo la reparación de tejidos y el desarrollo de masa muscular, y aporta un gran aporte de minerales como el hierro y el calcio. Las vitaminas A, C o D ayudan a cuidar la vista, mantener unas buenas defensas o elevar el estado de ánimo durante los meses de otoño.
Y te preguntarás, ¿Qué puedes hacer con los boletus? Este ingrediente admite múltiples recetas: sorprende a tus invitados con alguna de estas preparaciones.
Risotto de boletus
Una receta reconfortante, cremosa y gourmand que no necesita demasiados ingredientes. Para prepararlo necesitarás arroz italiano como arborio o carnaroli, boletus frescos e ingredientes como mantequilla, vino blanco o cebolla.
Según Riso Scotti, hay 4 pasos básicos para hacer risotto: saltear la base y cocinar ingredientes adicionales, tostar el arroz, agregar el caldo y “untar con mantequilla la receta”.
Tendrás que sofreír la chalota en aceite de oliva virgen additional o mantequilla, añadir las setas cuando esté dorada, añadir el arroz para tostarla y sofreírla unos 3 o 5 minutos a fuego medio, añadir el vino blanco a fuego alto hasta se evapora, agrega un poco. Añade el caldo de verduras poco a poco, removiendo constantemente -para que poco a poco se suelte el almidón- y retira del fuego pasados 15-18 minutos.
Terminar con una cucharada de mantequilla, queso parmesano rallado, sazonar con sal y pimienta al gusto y agregar perejil fresco. Si no tienes boletus, puedes usar otras setas de temporada como rebozuelos, rebozuelos o trompetas de la muerte.
Croquetas de boletus
Una de las mejores maneras de aprovecha este hongo Que rico está haciendo unas croquetas de boletus para chuparse los dedos.
Picar y sofreír en una sartén un diente de ajo con los boletus en aceite de oliva y reservar. En otra sartén sofreímos el ajo y la cebolla con un poco de mantequilla, añadimos la harina, la nata y la leche para hacer la bechamel casera y salpimentamos. Luego, añade los boletus.
Deja el masa de croqueta Deje enfriar durante la noche, extiéndalo en un plato y cubra con movie transparente. Hacer las croquetas con una medida de cucharada y procurando que queden compactas, pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Déjalas al aire media hora y fríelas en aceite caliente sin que salga humo, a una temperatura entre 175-178º.
Crema de boletus con espuma de parmesano
En este vídeo de YouTube podrás aprender a cocinar un plato de cuchara sencillo a la vez que unique y cargado de sabor.
Para preparar esta tapa de Mario Sandoval, sofreímos puerro y cebolla, añadimos boletus y patata y cubrimos con agua para preparar la crema. Prepara espuma crujiente y parmesano, resérvala, añade puré de perejil al boletus salteado, carga el sifón con la espuma, sirve la nata montada en vasos y sorprende a tus invitados.
Solomillo con salsa de boletus
Las setas combinan de maravilla con todo tipo de carnesdesde pollo y pato hasta solomillos de cerdo o pavo, entrecot o carnes de caza como el jabalí.
Limpia y sazona la carne -si sigues una dieta vegetariana puedes optar por legumbres, tofu o seitán, por ejemplo- y prepara la salsa de boletus de la siguiente manera.
Cómo saber si un boletus está malo
Limpiar los champiñones y cortarlos. en pedazos. A continuación, sofreímos la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen additional hasta que se ponga transparente y sofreímos los boletus a fuego fuerte durante unos diez minutos. Añadimos la nata, un buen chorrito de caldo de verduras opcional, sal, pimienta y nuez moscada, removiendo y dejando que se cocine bien durante 15 minutos. Puedes batirlos o dejarlos en trozos.
Si quieres más sabor, Agrega queso crema o queso azul a la salsa.
Empanada de boletus y queso cheddar rojo
Si quieres uno Empanada de boletus de otoño, riquísima y sabrosaatrévete con esta receta disponible en la plataforma Almohadilla de cocina.
Para prepararlo picamos y doramos cebollino y unos 300 gramos de boletus y añadimos también tomate pera pelado y troceado, añadimos pimienta y un buen chorrito de brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Coloca papel vegetal en una bandeja de horno y rellena dos láminas de hojaldre con una capa de lonchas de queso y el relleno de boletus, pintando la parte superior con huevo batido.
Canelones veganos de tofu y champiñones
En este vídeo, el chef Venu Sanz te enseña a preparar un delicioso y sorprendente receta vegetariana con boletus.
El relleno de los canelones se prepara con cebolla salteada, tofu desmenuzado con un chorrito de tamari, setas shiitake y boletus salteados y con un poco de vino blanco, piñones y tomillo fresco picado. Monta los canelones, prepara la bechamel vegana a la que le añadirás nuez moscada, pimienta blanca y sal y los hornearás. Decorar con nueces picadas y un poco de cebollino o germinados.
Esta es una receta superb para preparar en Navidad.
Huevos rotos con boletus al ajillo y trufa en polvo
A receta con boletus para mojar pan, bastante económico y muy fácil de hacer que encontrarás en Cookpad.
Utiliza patatas gallegas, huevos de máxima frescura y calidad, ajos laminados, guindilla seca, trufa negra en polvo y un buen aceite de oliva. No querrás probar nada más.
