50 recetas para la convivencia

50 recetas para la convivencia

A veces se olvida, pero la mayoría de los seres humanos del planeta nos preocupamos por las mismas tres cosas básicas: la familia, la salud y la alimentación. Y es el alimento el que, en casi todas las culturas, teje y mantiene vínculos sociales. Es la premisa que ha animado al IES Francisco de Vitoria a poner en marcha una iniciativa en la que han participado casi todos los alumnos del colegio –un millar entre ESO y FP–, buena parte del profesorado, la Escuela de Hostelería Gamarra y la Fundación Very important. . Juntos preparan un libro de recetas aportadas por las familias de los alumnos de un espacio educativo en el que conviven 37 nacionalidades.

A través de sus páginas se desvelan los secretos de platos que van desde el archiconocido arroz Tres Delicias o el pollo asado al estilo marroquí. Detrás de cada uno de ellos se esconde la historia de personas que llegaron a Vitoria desde otros puntos del mundo. Sus comidas típicas los mantienen conectados a raíces que no olvidan por estar lejanas. Así, la brida con pollo aportada por Wisaal Charha, transporta a esta joven marroquí de 16 años que quiere estudiar algo relacionado con la medicina, a las celebraciones de su país. «Se hace en Ramadán, en días festivos o cuando se reúne la familia. Por eso lo elegí”, afirma esta niña que lleva 4 años viviendo en la capital alavesa.

Arriba, Amjad, su madre Naima y su primo Ahmad; en la segunda imagen, Sofía y Laura Pan. Abajo, Wisaal Charha.

El pollo también es el protagonista de la receta de Amjad, que llegó de Tánger con su familia hace tres años. «Elegí esta receta porque aunque es de las más antiguas, no es común. “Pensé que ningún otro estudiante lo presentaría”. Marinado en una mezcla de especias y limón, es otro de esos bocados que se disfrutan “en las bodas o cuando hay invitados”. Con los 60 euros máximo que les dieron para comprar los ingredientes, se fue a comprar y Naima, su madre, se ocupaba de los fogones. Para ella, Vitoria es la ciudad perfecta porque “todo está cerca”, elogia.

Javier Gabriel, el padre de Xavier Gabriel González, también está encantado con la capital alavesa. Nacida en Barcelona hace 14 años, esta estudiante de 4º de ESO de origen peruano tiene un don con los fogones. Por eso tiene claro que cuando finalice esta etapa educativa irá directamente a la Escuela de Hostelería de Gamarra. Su papa a la huancaína destaca por su delicada salsa de ají amarillo, “un producto muy peruano que pocas veces se ve en otros países”, destaca.

Cocinar para la familia

En una sala del Francisco de Vitoria, Abril del Valle Linares prepara su chicha venezolana para la fotografía que ilustrará el libro. La ayuda su amiga Angelina Salazar. Ambos tienen 15 años y están concentrados en hacer que esta bebida a base de leche, azúcar y canela, que se bebe con mucho hielo, sea hermosa. Como ella, las hermanas Pan -Laura y Sofía, de 18 y 16 años respectivamente- también cocinan de vez en cuando para su familia. Procedente de China, sus padres se instalaron en Vitoria hace trece años. “Pensamos en el arroz de tres delicias porque es muy conocido y representa muy bien la cocina de nuestro país”, resumen con una sonrisa antes de señalar que “no tiene ningún secreto y además acepta todo tipo de ingredientes”.

En la foto de arriba, Xavier Gabriel Gonzáles con su padre, Javier Gabriel. Abajo, Abril observa a su amiga Angelina servirle un vaso de chicha venezolana.

Supervisándolo todo y con un ritmo frenético, su director, Simón Sánchez, aparece y desaparece por los pasillos del instituto. Es el impulsor de este proyecto que pretende “dar visibilidad a las familias que están dispuestas a esforzarse para dar a conocer su historia y que se sienten acogidas en esta ciudad”. Con la colaboración de Flori Cembellín, Sofía de la Torre, María Sastre, Marian Claver y Emilio Martín, todos profesores, han planteado un compendio de platos que “no pretende ser alta cocina”, sino “un regalo para el vitorianos. “Lo hemos llamado ‘Recetas FdV, un mundo por descubrir’, lo publicaremos en formato físico y digital y será gratuito”, anuncia Sánchez. Saldrá justo antes de Navidad, el perfecto y más Época culinaria del año.

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