50 recetas con patatas originales y fáciles de hacer
INGREDIENTES
RELLENO DE PATATAS CON CHORIZO
sal kosher
1 patata russet grande, pelada y cortada en cubos de 0,6 cm
10 ml de manteca de cerdo o aceite vegetal
170 g de chorizo mexicano sin piel
1/2 cebolla amarilla pequeña, finamente picada (opcional)
regordete
240 g de harina para masa (como la Maseca)
5 ml de sal kosher
295 a 475 ml de agua tibia
15 ml de manteca de cerdo o aceite vegetal, más un further para freír
PREPARACIÓN
RELLENO DE PATATAS CON CHORIZO
Sazone generosamente una olla mediana de agua hirviendo con sal. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 5 a 7 minutos. Escurrirlos.
En una sartén medianamente pesada, como una de hierro fundido, a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agrega el chorizo e inmediatamente comienza a desmenuzarlo en trozos pequeños. Cocine, y continúe desmenuzando la salchicha, hasta que se desmorone, esté bien cocida y comience a dorarse, de 6 a 8 minutos. Agregue las cebollas (si las usa) y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén transparentes y suaves, aproximadamente 5 minutos.
Agregue las papas y cocine, mezclando con cuidado para no romperlas, hasta que estén ligeramente crujientes, aproximadamente 5 minutos. Reservar hasta que esté listo para usar.
regordete
En un tazón grande, mezcle la masa, la harina y la sal. Agrega agua muy lentamente y mezcla con las manos hasta que se forme una masa con la consistencia de una versión de plastilina un poco más seca (la cantidad de agua depende de la marca de harina para masa, así que agrégala lentamente).
Incorpora suavemente la manteca de cerdo a la masa con las manos hasta que se incorpore. Cubre el bol con un paño de cocina y déjalo reposar durante 15 minutos.
Divide la masa en el tamaño deseado de gorditas, aunque recomiendo no hacer más de 8 con esta cantidad.
Usando una prensa para tortillas o el fondo de un plato plano bien engrasado, aplana las gorditas en círculos de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Para tostar: Precalienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Trabajando en tandas, coloque las gorditas en la sartén para que no queden demasiado juntas. Cocine, volteando una vez, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente por fuera y haya aumentado ligeramente de tamaño, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a un plato.
Para freír: En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, derrita la mantequilla o vierta aceite hasta cubrir el fondo de la sartén. Trabajando en tandas, coloque las gorditas en la sartén para que no queden demasiado juntas. Freír, volteando una vez, hasta que esté inflado, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a un plato forrado con papel toalla para escurrir.
Una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas, corte con cuidado las gorditas hasta dos tercios del tamaño. Rellénalas con el relleno de chorizo.
