5 recetas de salmorejo diferentes y deliciosas

5 recetas de salmorejo diferentes y deliciosas


es el momento¡mi! Tenemos Sentí la llamada: llega el calor y con él las frescas y deliciosas recetas de temporada con las que convertir nuestra mesa en una fiesta. Y una de las recetas estrella es el salmorejo. Y vamos a atender esa llamada foodie que tanto nos llena y nos exige: aquí tienes cinco versiones fáciles, saludables y deliciosas de salmorejo para hacer frente a las altas temperaturas.

Salmorejo de judías y melocotón/albaricoque

Si te gusta la combinación dulce-salado, esta receta cordobesa Gloria Carrión (@lagloriavegana) (para 8 porciones) te encantará sin duda.

Ingredientes

  • 800 gramos de tomates maduros sin tallo
  • 150 gramos de judías blancas cocidas
  • 100 gramos de melocotones/albaricoques verdes sin hueso
  • 1/2 diente de ajo
  • 120 gramos de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar

Para hacer el aceite de ajo:

  • 100 gramos de aceite de oliva virgen further
  • 2 ajos machacados
  • 1 hoja de laurel
  • 5 gramos de tomillo seco

Elaboración

  1. Primero cortamos los tomates por la mitad y los hacemos puré junto con el resto de ingredientes (las judías y el melocotón o albaricoques) durante unos minutos. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de comer.
  2. Para el aceite de infusión, machaca dos dientes de ajo y ponlos en una cacerola junto con la hoja de laurel, el tomillo y el aceite de oliva. Lo calentamos sin dejar que hierva.
  3. Dejamos enfriar el aceite con los ajos y las hierbas en su inside.
  4. Una vez frío lo colamos y lo reservamos en un tarro.
  5. Servimos el salmorejo bastante frío, con un poco de aceite de ajo por encima.

Salmorejo de sandía con queso feta rubik

Si hay un alimento que apetece con la llegada del calor es la sandía. Si hay un alimento que se apetece en cualquier época del año es el queso. ¡Voilá! Aquí la tienes: tienes la combinación perfecta Virginia Callejael creador de contenido gastronómico detrás de @seeds_chia.

Salmorejo de sandía con queso feta rubik

@seeds_chia // Instagram

Ingredientes

  • 1/4 de sandía muy roja
  • 6 tomates muy rojos
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 1/2 diente de ajo, pelado y retirado
  • 100 gramos de pan
  • 15 g de vinagre
  • 1 cucharadita de sal

Para el cubo de rubik:

  • 200 g de queso feta
  • 12 cubos de sandía
  • 2 kiwis

Elaboración

  1. En una licuadora o procesador de alimentos agrega todos los ingredientes para hacer el salmorejo.
  2. Trituramos a máxima potencia hasta conseguir la textura deseada.
  3. Añade el AOVE al last de la receta para emulsionar aún más el salmorejo.
  4. El siguiente paso es crear el cubo de Rubik; Para ello cortamos el queso feta, el kiwi y la sandía en dados de 1,5 cm.
  5. A la hora de emplatar, forma este cubito en el centro y añade el salmorejo alrededor.
  6. Por último, sírvelo frío y con unas gotas de AOVE para darle sabor.

Salmorejo de fresa sin pan

Esta versión sin pan de Sara y Alex, creadores de contenido foodie de @purahealthyvida, es perfecta si lo que quieres es un plato ligero pero con consistencia, ya que puedes añadirle huevos, crudités o queso de cualquier tipo (con cabra o feta queda espectacular ).

Salmorejo de fresa sin pan, receta de purahealthyvida

Instagram / @purahealthyvida

Ingredientes

  • 4 tomates pera maduros
  • ½ Calabacín
  • 500 gramos de fresas
  • 1 cdta de sal
  • 50 ml de aceite de oliva virgen further
  • Guarnición elegida para decorar: queso, huevo cocido, tacos de jamón, nueces, and many others.

Elaboración

  1. Lavamos todos los ingredientes (tomates, fresas y calabacines). Los cortamos todos en trozos pequeños, pelando primero los calabacines. Llevamos todo al procesador o robotic de cocina y trituramos bien hasta lograr una textura homogénea.
  2. Añadimos sal y AOVE a nuestro gusto mientras seguimos triturando, dejando que el aceite de oliva emulsione consiguiendo una textura mucho más fluida.
  3. Dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.
  4. Añade los toppings elegidos y un chorrito más de AOVE. Puedes meter los tacos de jamón en el microondas durante 1 minuto y verterlos encima para darle un toque crujiente o servir con nueces picadas (o elegir todo, para que no haya posible error).

Salmorejo tradicional cordobés

Esta receta, explicada por una auténtica cordobesa (@lagloriavegana), adquiere un sabor especial con un ingrediente further que no dejará indiferente a nadie.

Salmorejo cordobés con cerezas y manzana ácida

Salmorejo cordobés con manzana ácida

El lobo viene

Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros
  • 200 gramos de pan rallado del día anterior
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • 150 gramos de aceite de oliva

Elaboración

  1. Lavamos bien los tomates y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el ajo y la sal. Trituramos hasta que quede muy fino.
  2. Añadimos el pan rallado picado y volvemos a mezclar.
  3. Una vez que esté bien homogéneo bajamos la velocidad de la batidora y añadimos el aceite poco a poco para que emulsione bien.
  4. Servimos con manzana ácida picada.

Salmorejo de naranja y bacalao

Hablando de sabores especiales… ¡bomba! Este salmorejo de naranja con pasta de aceitunas negras y bacalao es una de las propuestas que el chef Julio Fernándezpropietario de una Estrella Michelin, propone en el capítulo 189 de su programa Recetas por 5 euros. Bueno, bonito (el aspecto ya promete) y barato.

Salmorejo de naranja con bacalao, plato del chef Julio Fernández

DR

Ingredientes

Para el salmorejo de naranja:

  • 4 naranjas medianas
  • 2 gramos de pimiento rojo
  • 5g de cebolla
  • 9 gramos de pan rallado
  • 24 gramos de aceite de oliva
  • 9 g de vinagre de jerez
  • ½ diente de ajo
  • 3 gramos de sal

Para la pasta de aceitunas:

  • 100 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 anchoas
  • ½ diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • ½ cucharada de alcaparras
  • 1/4 limón en jugo
  • 5g de nueces
  • 1 cucharada de orégano

Además, necesitaremos 100 g de bacalao salado.

Elaboración

  1. PAGEn primer lugar pelamos las naranjas, quitándoles por completo la piel y la parte blanca. Los troceamos y los ponemos en la batidora junto con el pimiento rojo, el ajo, la cebolla, el vinagre, el pan y la sal.
  2. Trituramos y colamos.
  3. Volvemos a echar el salmorejo en el vaso de la batidora y lo emulsionamos con el aceite de oliva. Reservamos frío.
  4. Por otro lado preparamos la pasta de aceitunas. Para ello trituramos todos los ingredientes y colocamos el resultado en una manga pastelera o simplemente en un recipiente.
  5. A continuación, desmenuza el bacalao y colócalo en el centro de un plato hondo.
  6. Acompañamos el pescado con unas puntas (o cucharadas) de pasta de aceitunas, añadimos el salmorejo y servimos.
  7. Disfrutamos.

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