4 recetas con embutidos para llenarte de energía en los últimos días de otoño

4 recetas con embutidos para llenarte de energía en los últimos días de otoño

Si en verano nos motivan platos refrescantes cargados de frutas y verduras con alto contenido en agua, cuando llega el frío se nos antoja recetas con mas energia, Es como si nuestro propio cuerpo nos pidiera flamable para alimentar nuestra calefacción interna.

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Algo tan antiguo como gastronomía propiaque ha generado durante siglos preparaciones adaptadas tanto a las necesidades de nuestro cuerpo como a las estacionalidad de la despensa.

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La despensa de la temporada de frío

Legumbres, tubérculos, pastas, quesos, grasas y proteínas son algunos de los grandes grupos de alimentos con los que se completa el armario de recetas para cuando llega el frío. temperaturas frías. Una forma tradicional de prepararlos que sigue vigente por su exquisito resultado.

El programa europeo Un trozo de Calidad, que literalmente significa “una rebanada de calidad”, es una iniciativa que nace para promover el conocimiento de cuatro embutidos esenciales de la alta charcutería italiana con un sello de calidad diferenciado por el origen comunitario que en españa no son muy conocidos.

El Mortadela Bolonia IGP, quizás el más conocido de los cuatro en nuestro país, el Salamini italiano alla cacciatora DOPél Zampone Módena IGP y el Cotechino Módena IGP Nos permiten introducir en nuestra cesta de la compra la grandeza en la elaboración de embutidos para disfrutarlos todo el año.


Cuando los termómetros se acercan a los valores más bajos y el tiempo anima a quedarnos en casa, los aliados perfectos son los platos que han pasado de generacion a generacion seguir siendo un éxito a la hora de combatir el frío. Una caja de herramientas en la despensa que sigue siendo tendencia a día de hoy. Como ejemplo de estos platos sencillos, perfectos para calentar, el programa europeo de promoción de estos embutidos nos ofrece cuatro recetas.

Pastel de patatas con Mortadela Bolonia IGP

Ingredientes

· Mortadela Bolonia IGP, 200 g

· Queso de sabor intenso, como Parmigiano Reggiano, 130 g

· Patatas, 800 g

· Mantequilla, 100 g

· Huevos, 2 ud.

· Sal, 10 g

Paso 1

Hervir las patatas en abundante agua. Dejar enfriar y pelar. Triturar con un machacador. Coloca el puré en un bol. Agrega los huevos, 80 gramos de mantequilla cremada, 110 gramos de queso y sal.

Paso 2

Integra bien todos los ingredientes. Añadir la Mortadela Bolonia IGP cortada en dados y mezclar.

Paso 3

Engrasa un molde para horno con mantequilla y vierte la mezcla. Nivele con el dorso de una cuchara sopera.

Paso 4

Decorar con rodajas de mantequilla y queso. Colocar en el horno precalentado a 200 grados (con ventilador) durante 30 minutos. Servir caliente o tibio.

Pan de polenta y Cotechino Módena IGP

Ingredientes

· Cotechino Módena IGP, 150 g

· Pan seco, 200 g

· Leche, 100 ml

· Harina de maíz, 100 g

· Sal al gusto

· Nueces enteras

· romero

· Aceite de oliva virgen further

Paso 1

Colocar el Cotechino Módena IGP en agua hirviendo durante 15-20 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Cortar en rodajas de unos 2 cm de grosor.

Paso 2

Para la polenta de pan, quita las migas del pan duro y córtalas en trozos pequeños. Colocar en un bol y cubrir con leche. Déjalo reposar unas 6 horas. En una cacerola con asas coloca el pan y la leche. Agrega tres vasos de agua fría y deja hervir, revolviendo ocasionalmente. Agrega la harina de maíz poco a poco y mezcla constantemente. Sal y pimienta para probar. Cocine la polenta a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Pica las nueces en trozos grandes con un cuchillo de cocina.

Paso 3

Vierta la polenta en el plato. Añadir las rodajas de Cotechino Módena IGP y las nueces picadas. Condimenta con un chorrito de aceite de oliva virgen further y decora con hierbas aromáticas. Se pueden agregar semillas de calabaza, girasol o lino a las nueces para que queden más crujientes. Para darle un toque más fresco, añade un poco de ralladura de limón justo antes de servir.

Zampone Módena IGP en corteza de pan

Ingredientes

· Zampone Módena IGP, 400 g

· Harina de trigo fuerte, 500 g

· Vino tipo Lambrusco, 250 ml

· Sal, 10 g

· Queso tipo Parmigiano Reggiano, 100 g

· Jamón curado, 50 g

· Lentejas, 200 g

· Aceite de oliva virgen further, 20 g

· sal

· Pimienta

· Vinagre balsámico

· Germinado

Paso 1

Mezclar la harina con el Lambrusco y la levadura. Cuando la masa esté casi formada, añadimos la sal. Déjalo reposar unos 30 minutos.

Paso 2

Estirar la masa y colocar el queso en el fondo. Enrollar el jamón alrededor del Zampone Módena IGP. Envolver con la masa, pincelar con huevo y hornear a 180ºC hasta que esté hecha la masa.

Paso 3

Hervir las lentejas. Cuando estén blandas las trituramos con aceite, sal, pimienta y un poco de Vinagre Balsámico de Módena.

Paso 4

Cortar el Zampone en rodajas de 1-2 centímetros con un cuchillo de sierra y servir con la crema de lentejas.

Ñoquis sardos con salamini italiano alla cacciatora DOP

Ingredientes

· Sardinas sin quis, 200 g

· Salamini italiano alla Cacciatora DOP, 150 g

· Passata de tomate, 500 g

· Aceitunas verdes deshuesadas, 50 g

· Vino blanco, 30 ml

· Ajo, 1 diente

· Hinojo, 1 ramita

· Queso tipo pecorino rallado, 50 g

· Aceite de oliva virgen further

· sal

Paso 1

En una sartén doramos el diente de ajo con un chorrito de aceite. Mientras tanto, cortar el Salamini Italiani alla Cacciatora DOP en cubos de 1 cm. Añádelas a la sartén y fríelas. Cuando estén doradas verter el vino blanco y evaporar el alcohol.

Paso 2

Agrega el puré de tomate, las aceitunas y cocina durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya reducido. Ajustar de sal si es necesario.

Paso 3

Mientras tanto, preparar la pasta al dente y escurrir. Agrega a la sartén con la salsa e incorpora. Servir adornado con unas aceitunas, unos dados de Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, unas lonchas de queso e hinojo picado.

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