32 recetas mexicanas deliciosas, tradicionales y fáciles de hacer

32 recetas mexicanas deliciosas, tradicionales y fáciles de hacer

INGREDIENTES

PARA LA CARNE ASADA
240 ml de hojas tiernas y tallos de cilantro, picados en trozos grandes 1 chile chipotle adobado, más 15 ml de salsa de adobo 2 cebollas verdes picadas
3 dientes de ajo
Ralladura y jugo de 2 limones
Ralladura y jugo de 1 naranja ombligo
15 ml de aceite de canola y más para asar
15 ml de salsa Worcestershire2
1/2 cucharaditas de comino molido 1 cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
450 g de pechuga de ternera, limpia y cortada en trozos de 12,5 a 15 cm

PARA CEBOLLAS ENCURTIDAS RÁPIDAS
1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas 120 ml de vinagre de vino tinto 15 g de azúcar granulada 10 g de sal kosher 120 ml de agua

PARA LA MEZCLA DE CONDIMENTOS1/2 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de chile en polvo 1/2 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de sal kosher

PARA LOS FRIJOLES REFRITOS
45 ml de aceite de canola 1 jalapeño picado con las semillas intactas 2 dientes de ajo picados 1 lata (425 g) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados 120 ml de caldo de verduras bajo en sodio o agua 1/2 taza de hojas de cilantro reservadas, picadas 1 cucharadita de mezcla de condimentos

PARA LA SALSA DE AGUACATE Y RÁBANO
1 aguacate, maduro pero firme, cortado en cubitos 5 rábanos grandes, cortados en cubitos Jugo y ralladura de 1 limón 2 dientes de ajo rallados 1/2 taza de tomates uva, cortados en cuartos 1/2 cucharadita de mezcla de condimentosPARA LA ASAMBLEA4 panecillos de telera30 ml de marinada reservada120 ml de mayonesa113 g de queso fresco en lonchasLechuga de hoja verdeInstrucciones:

MARINAR LA PIEL DE RES
En un procesador de alimentos o licuadora, mezcle los ingredientes de la marinada hasta que quede suave. Reserva dos cucharadas para el montaje.

Coloque la pechuga en una bolsa de plástico con cierre hermético y vierta el resto de la marinada encima. Saque el aire de la bolsa, selle y masajee la marinada en la carne. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas, hasta toda la noche.

ENCURTAR LAS CEBOLLAS
Coloca las cebollas en un recipiente con tapa. Hierva los ingredientes restantes y revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.

Vierte la mezcla de vinagre sobre las cebollas, asegurándote de que queden todas sumergidas. Si algunas cebollas flotan hacia la superficie, use una hoja de plástico para mantenerlas debajo del líquido. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de usarlo o cúbralo y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

FRIJOLES REFRITOS RÁPIDOS
Mix los ingredientes de la mezcla de condimentos en un tazón pequeño y reserve.

En una sartén de hierro fundido, calienta el aceite de canola a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jalapeño y cocine hasta que el ajo comience a dorarse ligeramente, de 30 a 60 segundos.

Agregue los frijoles pintos y continúe cocinando durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que la piel comience a dorarse y formar ampollas. Agrega el caldo de verduras y tritura vigorosamente con un machacador de patatas hasta que quede cremoso. Agrega 1 cucharadita de la mezcla de condimentos y la mitad de las hojas de cilantro reservadas.

PARA HACER LA SALSA DE AGUACATE Y RÁBANO
En un tazón pequeño, mix los ingredientes de la salsa y mezcle con una cuchara.

Sazonar al gusto.

CARNE ASADA
Saca el bistec del frigorífico y déjalo a temperatura ambiente. Calienta una parrilla, una sartén de hierro fundido o una encimera plana a fuego alto. Vierta una pequeña cantidad de aceite de canola sobre una toalla de papel y frote las rejillas hasta que queden cubiertas con una fina capa de aceite. Mientras se calienta la sartén, limpie la marinada de la pechuga y sazone con sal y pimienta recién molida.

Cuando vea ligeras volutas de humo saliendo de la sartén, coloque la falda en la parrilla en un ángulo de 45 grados y cocine por 2 minutos. Gire el bistec 45 grados en el sentido contrario a las agujas del reloj y continúe asándolo durante un minuto más. Dale la vuelta y repite el proceso en el otro lado. La temperatura interna debe ser de al menos 50 grados.

Déjelo reposar durante 5 minutos debajo de una lona de aluminio antes de cortarlo en tiras finas a contrapelo. Baja el fuego a medio-bajo.

MONTAR LAS TORTAS
Cortar y tostar los bollos de telera, con el lado cortado hacia abajo, en la parrilla hasta que estén dorados.

Mientras se tuestan los panecillos, en un tazón pequeño mix 2 cucharadas de la marinada reservada y la mayonesa. Unte una cantidad generosa por ambos lados de los panecillos tostados.

Arma el sándwich untando un lado de cada panecillo con una fina capa de frijoles refritos. Esparce las cebollas moradas en escabeche y coloca encima el filete en rodajas. Coloca dos rebanadas de queso fresco encima del bistec. Puedes desmenuzar el queso fresco si quieres, pero una rebanada hace que el sándwich sea más resistente. Acompáñalo con salsa de aguacate y rábano y lechuga.

Asegúrelo con el moño superior. Presione ligeramente y córtelo por la mitad antes de servir.

You may also like...

Leave a Reply