20 recetas de ramen deliciosas, originales y sabrosas

20 recetas de ramen deliciosas, originales y sabrosas

INGREDIENTES

PARA EL CALDO DASHI DE POLLO
1,9 litros de caldo de pollo bajo en sodio
16 hongos shiitake secos
30 g de kombu (algas), aproximadamente un cuadrado de 25 cm
20 g de virutas de bonito seco (aproximadamente 190 ml, envasados)

PARA LA TARA Y CHASHU (MARIDOS Y CERDO)
295 ml de salsa de soja baja en sodio
Muerte en 295 ml
120 ml de sake
355 ml de agua
50 g de azúcar granulada
25 g de azúcar moreno, compactado
1 trozo de jengibre fresco de 5 cm, en rodajas
3 dientes de ajo, pelados y triturados
3 cebollas verdes, cortadas por la mitad
450 g de panceta de cerdo, con piel y cortada en tiras de 5 cm de ancho

PARA EL NITAMAGO (HUEVOS MARINADOS)
4 huevos grandes fríos
590 ml de líquido chashu-tare reservado
PARA AJO LA-YU (ACEITE DE CHILE)
8 dientes de ajo, rebanados
120 ml de aceite de canola
15 ml de chile en polvo o 22,5 ml de hojuelas de pimiento rojo triturado
10 ml de semillas de sésamo

PARA CADA PORCIÓN
115 g de fideos ramen frescos
355 ml de caldo dashi de pollo
2 hongos shiitake reservados, rebanados
45 ml de tara o más, al gusto
2 rebanadas de chashu
1 nitamago, cortado por la mitad
1 cebolla de verdeo, solo la parte blanca y verde clara, cortada en rodajas muy finas
10ml de la-yu
Nori (opcional)

PREPARACIÓN

PARA PREPARAR DASHI (CALDO)
En una cacerola mediana a fuego medio, hierva el caldo de pollo. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 2 minutos. Agrega los champiñones y el kombu y deja reposar 5 minutos. Luego, añade el atún y déjalo reposar 5 minutos más. Colar y guardar los sólidos para el proceso de nitamago y para servir.

Guarde el dashi refrigerado, hasta por 1 semana.

PARA PREPARAR TARA Y CHASHU (MARIDOS Y CERDO)

En una cacerola mediana a fuego medio, hierva a fuego lento todos los ingredientes excepto la carne de cerdo y reduzca el fuego a bajo.

Mientras tanto, en otra olla mediana a fuego medio, ponga a hervir a fuego lento la carne de cerdo y 1,4 litros de agua. Inmediatamente escurre y enjuaga suavemente la carne de cerdo.

Coloque la carne de cerdo en la olla de la marinada y déjela hervir. Tape y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté tierno, volteando la carne de vez en cuando, aproximadamente 1 hora y 20 minutos.

Deja enfriar por 20 minutos, luego cuela y reserva el líquido para servir. Refrigere la carne de cerdo y el líquido restante por separado. Corta la carne de cerdo antes de servir, si la quieres ligeramente tostada.

PARA PREPARAR NITAMAGO (HUEVOS MARINADOS)
En una cacerola mediana a fuego alto, hierva 1,4 litros de agua. Pinche con cuidado el fondo redondeado de cada huevo con un alfiler. Coloque suavemente los huevos en la olla con una espumadera, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine los huevos durante 6 minutos. Drenar.

Transfiera los huevos a un baño de hielo y déjelos reposar durante 5 minutos. Rompe con cuidado las cáscaras de los huevos, golpeando un huevo contra otro, luego regresa al baño de hielo durante 10 minutos más. Pelar con cuidado.

Coloque los huevos en un tazón mediano y vierta sobre ellos el líquido de la marinada de cerdo reservado. Pesar los huevos con el kombu (algas) gastado reservado para que se sumerjan completamente en el líquido. Marinar en el frigorífico durante al menos 4 horas, hasta 12 horas.

PARA PREPARAR AJO LA-YU (ACEITE DE CHILE)
En una cacerola pequeña a fuego lo más bajo posible, cocine el ajo en el aceite hasta que esté tierno y traslúcido, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos. Mantenga el nivel de fuego lo suficientemente bajo para evitar freír el ajo.

Retirar del fuego e inmediatamente agregar el chile. Deje reposar durante 2 minutos y luego agregue el sésamo.

Una vez que esté completamente frío, guárdelo refrigerado en un recipiente cerrado por hasta 2 semanas.

A SU SERVICIO
En una olla con agua hirviendo con sal, cocine los fideos ramen, revolviendo con pinzas o palillos, hasta que estén al dente, aproximadamente 1 minuto. (Si usa ramen instantáneo, deseche el paquete de condimentos y siga las instrucciones del paquete para cocinar hasta que esté al dente). Escurra bien.

En una olla pequeña a fuego medio, calienta el dashi y el shiitake hasta que hiervan. Cocine por 1 minuto y retire del fuego. Reserva el shiitake.

Agrega el dashi, la tara y los fideos al tazón para servir. Cubra con chashu, nitamago, shiitake, cebolla verde, un chorrito de la-yu y nori, si lo desea.

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