20 recetas de deliciosos y originales tacos mexicanos caseros
INGREDIENTES
PARA LA PASTA DE ACHIOTE
60 ml de aceite de oliva virgen further
60 ml de semillas de achiote
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de mostaza
5 bayas de pimienta de Jamaica
4 dientes de ajo
80 ml de zumo de naranja
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de sal kosher
PARA EL CERDO
1 cucharada de aceite de oliva virgen further, y más para asar
3 chiles guaillo secos, sin semillas
3 chiles de árbol secos, sin semillas
80 ml de jugo de piña
60 ml de pasta de achiote
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
3 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar moreno, bien empaquetado
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
900 gramos de paleta de cerdo deshuesada, cortada en rodajas de 1,2 cm aproximadamente
A SU SERVICIO
1 piña, desinhibida y cortada en rodajas
1 cebolla morada, en rodajas
12 tortillas de maiz
cilantro fresco picado
rodajas de limón
PREPARACIÓN
PARA HACER LA PASTA DE ACHIOTE
En una sartén pequeña a fuego medio, calienta el aceite. Agregue las semillas de achiote, cilantro, comino, orégano, granos de pimienta negra, semillas de mostaza y bayas de pimienta de Jamaica y tueste hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. En un procesador de alimentos o licuadora, agrega las semillas tostadas, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y la sal. Mezcle hasta que se convierta en una pasta casi suave, raspando los lados según sea necesario.
PARA HACER LOS TACOS
En una sartén pequeña a fuego medio, calienta el aceite. Agregue los chiles y tueste hasta que estén ligeramente carbonizados y fragantes, aproximadamente 1 minuto. En un procesador de alimentos o licuadora, agrega los chiles tostados, el jugo de piña, la pasta de achiote, el vinagre, el ajo, el azúcar moreno, la sal, la canela y la pimienta. Mezclar hasta que esté completamente combinado.
Coloque la carne de cerdo en un tazón grande y vierta la marinada sobre ella. Cubra y refrigere durante 4 horas o hasta toda la noche.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y unta con aceite. Ase la carne de cerdo hasta que esté ligeramente carbonizada y bien cocida, 6 minutos por lado. Déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos y luego córtalo en trozos de 2,5 cm aproximadamente.
Agregue la piña y la cebolla a la parrilla y cocine hasta que estén ligeramente carbonizadas y la cebolla se ablande, 3 minutos por lado. Rompe los aros de piña en trozos grandes.
Agrega las tortillas a la parrilla y cocina hasta que estén calientes, 1 minuto por lado.
En las tortillas calientes, agrega la carne de cerdo, la piña, la cebolla y el cilantro. Sirva con rodajas de lima.
